Khoresh bademjan con ternera (guiso persa de berenjena)

📝 Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar
• 2 cebollas (unos 120 g cada una)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pastilla de caldo de carne + 500 ml de agua caliente
• 2 berenjenas (unos 350 g cada una)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 240 g de arroz basmati + 420 ml de agua
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• Pincel de cocina
• Cazo con tapa

📖 Pasos

1. Cortar la ternera en dados de 3 cm y secarlos con papel de cocina. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una cazuela a fuego fuerte y sellar la carne en dos tandas, 3 o 4 min por tanda, hasta que esté bien dorada por todos los lados. Reservar.
2. Bajar a fuego medio, añadir las cebollas cortadas en juliana fina y sofreírlas 8 min en los jugos, raspando el fondo, hasta que estén tiernas y doradas. Añadir el ajo picado y la cúrcuma y remover 1 min sin dejar que se queme.
3. Incorporar el concentrado de tomate y cocinarlo 1 min removiendo. Volver a poner la carne con su jugo, añadir el tomate troceado y la pastilla de caldo disuelta en 500 ml de agua caliente. Añadir pimienta, llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer a fuego lento 1 h 30 min.
4. Tras 45 min de cocción, precalentar el horno a 210 °C. Pelar las berenjenas a tiras alternas, cortarlas a lo largo en lonchas de 2 cm de grosor, salarlas ligeramente y pintarlas con pincel por ambas caras con las 2 cda. de aceite restantes.
5. Extender las lonchas de berenjena en una bandeja forrada con papel de horno y asarlas de 25 a 30 min, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas y muy melosas por dentro. Sustituyen a la fritura tradicional con mucho menos aceite.
6. Tras 1 h 30 min de cocción, la carne debe deshacerse con el tenedor; si no, prolongar 15 min. Añadir el zumo del limón, salar y colocar encima las berenjenas asadas sin mezclar. Tapar y seguir 15 min a fuego suave para que se impregnen de la salsa.
7. Mientras tanto, lavar el arroz basmati 3 veces con agua fría, hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en una cacerola con los 420 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave; después, dejar reposar 5 min fuera del fuego.
8. Soltar el arroz con un tenedor y servirlo con el khoresh bien caliente, colocando una o dos lonchas de berenjena en cada plato. Como todos los guisos, está aún más rico recalentado al día siguiente y se conserva 3 días en la nevera.