Kheer de fideos con cardamomo

📝 Ingredientes

• 70 g de fideos finos de trigo (peso en seco)
• 1 litro de leche semidesnatada
• 50 g de azúcar blanco
• ½ cdta. de cardamomo molido
• 40 g de pasas
• 15 g de almendra laminada
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Olla grande de fondo grueso
• Cuchara de madera
• Plato
• 4 boles o vasitos

📖 Pasos

1. Tostar las almendras laminadas en seco en el cazo a fuego medio, de 2 a 3 minutos removiendo sin parar, hasta que estén doradas y aromáticas. Pasarlas enseguida al plato para que no se quemen.
2. Si los fideos son largos, partirlos en trozos de 3 a 4 cm. Ponerlos en seco en el mismo cazo, a fuego medio-bajo, y dorarlos de 3 a 4 minutos removiendo constantemente, hasta que tengan color de pan tostado. Cuidado, se queman enseguida.
3. Verter la leche poco a poco removiendo: chisporrotea al contacto con el cazo caliente. Añadir el cardamomo y la pizca de sal y llevar a un hervor suave a fuego medio, vigilando, porque la leche sube y se desborda muy rápido.
4. Bajar a fuego suave y dejar cocer de 15 a 20 minutos sin tapar, removiendo cada 2 minutos y rascando bien el fondo para que la leche no se pegue. Los fideos deben quedar muy tiernos y la leche reducirse aproximadamente una cuarta parte.
5. Añadir el azúcar y las pasas y seguir cociendo 5 minutos, hasta que las pasas se hinchen y la crema napee el dorso de la cuchara. Parar mientras siga fluida: espesa mucho al enfriarse.
6. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego y repartir en cuencos. Para un kheer frío, dejar enfriar a temperatura ambiente, refrigerar al menos 2 horas y remover antes de servir.
7. Al servir, templado o frío, espolvorear cada cuenco con las almendras tostadas: añadidas en el último momento, se mantienen crujientes y contrastan con la crema suave de los fideos.