Khao man gai, arroz con pollo

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 320 g de arroz jazmín
• 40 g de jengibre fresco (20 g para el caldo, 20 g para el arroz y la salsa)
• 5 dientes de ajo (3 para el caldo, 1 para el arroz, 1 para la salsa)
• 3 cebolletas
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1,5 l de agua fría
• 1 cda. de aceite de girasol
• 1 pepino (unos 300 g)
• 4 cda. de salsa de soja
• 2 cda. de vinagre de arroz
• 1 cda. de azúcar
• Sal

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo con tapa
• Colador fino
• Rallador fino
• Tabla y cuchillo
• Vaso medidor

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos tirando de ella con papel de cocina para agarrarla mejor. Cortar 20 g de jengibre en rodajas finas, aplastar 3 dientes de ajo con la hoja plana de un cuchillo y separar la parte blanca de la verde de las cebolletas.
2. Poner los muslos en una olla grande con el agua fría, la pastilla de caldo, el jengibre en rodajas, el ajo aplastado, la parte blanca de las cebolletas y 1 cdta. de sal. Llevar a un hervor suave a fuego medio, 10 a 15 min, retirando la espuma gris que sube a la superficie.
3. Bajar el fuego al mínimo: el agua apenas debe temblar, sin hervir. Escalfar 35 min, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso y el jugo salga claro al pinchar cerca del hueso. Un hervor fuerte dejaría el pollo seco.
4. Mientras tanto, lavar el arroz en el colador fino bajo el agua fría frotándolo entre los dedos, 3 o 4 veces, hasta que el agua salga casi transparente. Dejarlo escurrir y reservarlo en un bol. Rallar el resto del jengibre y picar los 2 últimos dientes de ajo.
5. Sacar los muslos de la olla y taparlos con papel de aluminio. Colar el caldo por el colador fino y medir 480 ml para el arroz; mantener el resto caliente para la sopa de acompañamiento.
6. Calentar el aceite en un cazo a fuego medio con la mitad del jengibre rallado y 1 diente de ajo picado, 30 segundos. Añadir el arroz y remover 2 min, hasta que los granos estén nacarados y brillantes.
7. Verter los 480 ml de caldo caliente, llevar a ebullición, tapar y cocer 12 min a fuego muy suave. Dejar reposar 10 min fuera del fuego, sin levantar nunca la tapa, para que el arroz termine de hincharse.
8. Mientras se cuece el arroz, mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el resto del jengibre rallado, el último diente de ajo picado y 2 cda. de caldo, hasta que el azúcar se disuelva. Cortar el pepino en rodajas y picar fina la parte verde de las cebolletas.
9. Deshuesar los muslos y cortar la carne en tiras de 1 cm. Servir el arroz apretado en un cuenco y desmoldado en el plato, con el pollo encima, el pepino al lado, la salsa aparte y un cuenco de caldo espolvoreado con la parte verde de la cebolleta.