Khachapuri adjariano con huevo

📝 Ingredientes

• 130 g de harina de trigo común (+ 1 cda. para la encimera)
• 1 cdta. de levadura química
• 90 g de yogur natural
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 100 g de mozzarella (unos ¾ de bola)
• 40 g de queso feta
• 2 huevos
• 10 g de cebollino fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno
• Papel de horno
• 2 tazas pequeñas

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 230 °C y cubrir una bandeja con papel de horno. En un bol grande, mezclar la harina, la levadura química y 1 pizca de sal, y añadir el yogur y el aceite de oliva: es una masa de pizza exprés, sin tiempo de levado.
2. Mezclar con un tenedor y amasar a mano 2 min, hasta obtener una bola lisa y elástica que ya no se pegue. Si se agrieta, amasarla con las manos ligeramente mojadas; si se pega, añadir un poco de harina. Dejar reposar 10 min bajo un paño.
3. Mientras tanto, separar las claras de las yemas, dejando cada yema entera en una taza pequeña. Desmenuzar el queso feta en un bol, añadir la mozzarella bien escurrida y cortada en daditos, las 2 claras y pimienta, y mezclar.
4. Cortar la masa en 2. Sobre la encimera enharinada, estirar cada trozo en un óvalo de unos 25 × 15 cm y 4 mm de grosor. Enrollar los dos lados largos hacia dentro unos 2 cm y pellizcar y retorcer bien los extremos para formar una barquita.
5. Colocar las barquitas en la bandeja y estirar ligeramente el centro para ensancharlo. Repartir el relleno de queso en el centro, apretándolo, sin que cubra los bordes enrollados, que deben quedar bien visibles para que se inflen y se doren.
6. Hornear de 12 a 14 min, hasta que la masa esté bien dorada y el queso fundido y burbujeante. Sacar la bandeja, hacer un pequeño hueco en el centro de cada barquita con el dorso de una cuchara y deslizar con cuidado una yema de huevo.
7. Volver a meter en el horno solo de 1 a 2 min, lo justo para que la yema se caliente sin dejar de estar líquida. Si se pasa, se cuaja y ya no se mezcla con el queso: mejor sacarlo un poco antes de la cuenta que demasiado tarde.
8. Espolvorear con cebollino picado y servir enseguida. En la mesa, mezclar la yema con el queso fundido con un tenedor y arrancar los bordes crujientes para mojarlos en esta crema.