Kedgeree de abadejo y huevo

📝 Ingredientes

• 200 g de arroz basmati
• 400 g de abadejo congelado (4 filetes de unos 100 g cada uno)
• 4 huevos
• 150 g de guisantes congelados
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 2 cdta. de curry en polvo suave
• 500 ml de agua + 1 hoja de laurel (para escalfar el abadejo)
• 1 limón (½ en zumo, ½ en gajos)
• 15 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande con tapa
• Cazo pequeño
• Espumadera
• Vaso medidor
• Colador

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición un cazo pequeño con agua, introducir con cuidado los huevos con una cuchara y cocerlos 9 min a hervor suave. Sumergirlos enseguida en un bol de agua muy fría para detener la cocción y pelarlos una vez fríos.
2. Mientras tanto, llevar a un hervor suave 500 ml de agua en una sartén honda grande con el laurel y una pizca de sal. Añadir los filetes de abadejo aún congelados, tapar y escalfar 8 a 10 min a fuego suave, sin que hierva con fuerza, hasta que la carne esté blanca y se separe en láminas.
3. Sacar el abadejo con una espumadera y reservarlo en un plato. Verter el líquido de escalfado en una jarra medidora, retirar el laurel y reservar 350 ml (completar con agua si hace falta). Enjuagar el arroz en un colador hasta que el agua salga clara.
4. Picar finamente la cebolla. Limpiar la sartén honda y derretir en ella la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y pocharla 5 min, hasta que esté tierna y translúcida. Añadir el curry y remover 30 s para que suelte su aroma, sin dejar que se queme.
5. Añadir el arroz escurrido y removerlo 1 min para que quede bien impregnado de la mantequilla aromatizada. Verter los 350 ml de líquido de escalfado, salar ligeramente, llevar a ebullición, tapar y cocer 10 min a fuego suave sin remover.
6. Repartir los guisantes congelados sobre el arroz, volver a tapar y cocer 4 min más: el líquido debe haberse absorbido por completo y el arroz debe estar tierno. Dejar reposar 3 min fuera del fuego, sin destapar.
7. Mientras tanto, desmigar el abadejo en trozos grandes retirando las posibles espinas, cortar los huevos en cuartos y picar el perejil. Exprimir medio limón y cortar la otra mitad en gajos.
8. Soltar el arroz con un tenedor, añadir el abadejo, el zumo de limón y dos tercios del perejil, y mezclar con cuidado para no deshacer el pescado. Añadir pimienta, colocar los cuartos de huevo encima, espolvorear con el resto del perejil y servir con los gajos de limón.