Kaya toast y huevos pasados por agua

📝 Ingredientes

• 5 huevos (1 para la kaya, 4 para los huevos pasados por agua)
• 50 ml de crema de coco
• 25 g de azúcar moreno
• ¼ cdta. de extracto de vainilla (en lugar de pandan)
• 4 rebanadas de pan integral (unos 35 g cada una)
• 10 g de mantequilla sin sal bien fría
• 2 cdta. de salsa de soja
• Sal fina, pimienta blanca

🍴 Utensilios

• Bol resistente al calor
• 2 cazos
• Varillas
• Espátula flexible
• Tostadora
• 2 cuencos pequeños

📖 Pasos

1. La víspera, preparar la kaya: en el bol resistente al calor, batir 1 huevo con el azúcar moreno y una pizca de sal durante 1 min, hasta que el azúcar casi se haya disuelto. Añadir la crema de coco y la vainilla y batir hasta obtener una mezcla lisa.
2. Colocar el bol sobre un cazo con 3 cm de agua hirviendo suavemente, sin que el fondo toque el agua. Cocinar a fuego suave 12 a 15 min removiendo sin parar con la espátula y rascando bien los bordes, hasta que la crema espese y cubra la espátula como una crema pastelera.
3. Si la kaya tiene algunos grumos, batirla enérgicamente fuera del fuego. Verterla en un tarro pequeño, dejarla enfriar, taparla y guardarla en la nevera: espesa aún más al enfriarse y se conserva 5 días.
4. Por la mañana, sacar los 4 huevos de la nevera 15 min antes para evitar que se agrieten. Llevar 1 litro de agua a ebullición en un cazo, retirar del fuego, introducir los huevos con cuidado con una cuchara, tapar y dejar reposar 7 min.
5. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan integral en la tostadora hasta que estén bien doradas y crujientes. Untar enseguida dos rebanadas con una capa generosa de kaya hasta los bordes y cubrir las otras dos con láminas finas de mantequilla fría.
6. Unir las rebanadas de dos en dos, con las caras untadas hacia dentro, presionando ligeramente, y cortar cada sándwich en dos o tres tiras para mojar. La mantequilla fría junto a la kaya es todo el encanto de esta tostada.
7. Sacar un huevo del agua y cascarlo de un golpe seco en un cuenco pequeño: la clara debe estar apenas cuajada y la yema líquida. Si aún está transparente, dejar los demás 1 a 2 min más en el agua caliente y cascarlos después, 2 huevos por cuenco.
8. Aliñar cada cuenco con 1 cdta. de salsa de soja y una pizca de pimienta blanca, mezclar ligeramente y servir enseguida con las tostadas aún calientes, para mojarlas directamente en los huevos.