Kasha de trigo sarraceno con champiñones y huevo

📝 Ingredientes

• 120 g de trigo sarraceno descascarillado en grano
• ½ pastilla de caldo de verduras + 280 ml de agua hirviendo
• 250 g de champiñones
• 1 cebolla pequeña (unos 80 g)
• 15 g de mantequilla sin sal
• 2 huevos
• 100 g de yogur griego 2 %
• 5 g de eneldo fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén
• Cazo pequeño
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• Tenedor

📖 Pasos

1. Echar el trigo sarraceno en el cazo seco, sin grasa, y tostarlo 4 a 5 min a fuego medio removiendo sin parar, hasta que los granos se oscurezcan ligeramente y huelan a avellana tostada. No dejar que se quemen.
2. Disolver la media pastilla de caldo en 280 ml de agua hirviendo y verterla sobre el trigo sarraceno, con cuidado con las salpicaduras. Tapar y cocer 15 min a fuego muy suave, sin remover, hasta que se absorba el líquido. Dejar reposar 5 min tapado, fuera del fuego.
3. Mientras tanto, limpiar los champiñones con un papel húmedo, sin ponerlos en remojo, y cortarlos en láminas de 5 mm. Pelar y picar finamente la cebolla.
4. Derretir la mantequilla en la sartén a fuego medio y sofreír la cebolla 3 min. Añadir los champiñones, subir a fuego fuerte y cocinar 6 a 7 min removiendo, hasta que se haya evaporado su agua y estén dorados. Salpimentar solo al final.
5. Para los huevos pasados por agua, llevar a ebullición el cazo pequeño con agua, introducir los huevos con cuidado con una cuchara y cocerlos exactamente 6 min. Sumergirlos 2 min en agua muy fría y pelarlos con cuidado: la yema debe quedar líquida.
6. Picar el eneldo y mezclarlo con el yogur griego en el cuenco con una pizca de sal. Desgranar el trigo sarraceno con un tenedor, añadirlo a la sartén con los champiñones y mezclar 1 min a fuego suave para calentarlo.
7. Repartir en dos cuencos, colocar en cada uno un huevo pasado por agua cortado por la mitad y añadir una buena cucharada de yogur con eneldo. Dar una vuelta de molinillo de pimienta y servir enseguida, mientras la yema aún está caliente.