Karnıyarık, berenjenas rellenas

📝 Ingredientes

• 4 berenjenas (unos 250 g cada una)
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 400 g de carne picada de ternera (5 % de grasa)
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de concentrado de tomate + 150 ml de agua caliente
• 15 g de perejil fresco
• 240 g de arroz de grano largo
• 250 g de yogur natural
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Fuente para horno
• Sartén grande
• Cazo con tapa
• Pelador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Lavar las berenjenas sin quitarles el pedúnculo y pelarlas a rayas con un pelador, dejando una tira de piel sí y otra no. Pincharlas con un tenedor, pincelarlas con 1 cda. de aceite de oliva y colocarlas en la bandeja forrada con papel de horno.
2. Hornear de 25 a 30 min dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén bien doradas y la pulpa esté tierna al presionarla. Mientras tanto, pelar y picar finamente la cebolla, picar el ajo y cortar el pimiento en daditos, reservando 4 tiras para la parte de arriba.
3. Cortar 2 tomates en daditos y el tercero en 4 rodajas gruesas. Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y los dados de pimiento 5 min, hasta que estén tiernos; después añadir el ajo y cocinar 30 segundos.
4. Subir a fuego vivo, añadir la carne picada y desmenuzarla con la cuchara durante 5 min, hasta que ya no esté rosada. Añadir los dados de tomate, el pimentón, sal y pimienta, y cocinar 5 min a fuego medio hasta que el líquido casi se haya evaporado. Fuera del fuego, añadir el perejil picado.
5. Sacar las berenjenas y bajar el horno a 200 °C. Colocarlas en la fuente de horno, abrirlas a lo largo sin perforar el fondo ni los extremos y separar la pulpa con 2 cucharas para formar una barquita. Salar ligeramente el interior.
6. Rellenar generosamente cada berenjena, presionando ligeramente, y colocar encima una rodaja de tomate y una tira de pimiento. Disolver el concentrado de tomate en los 150 ml de agua caliente y verter este líquido en el fondo de la fuente, alrededor de las berenjenas.
7. Hornear 25 min a 200 °C: el tomate de arriba debe quedar tierno y el jugo ligeramente reducido. Mientras tanto, enjuagar el arroz, ponerlo con 1,5 veces su volumen de agua con sal, llevar a ebullición, tapar y cocer de 12 a 15 min a fuego muy suave; después dejar reposar 5 min fuera del fuego.
8. Servir cada berenjena regada con un poco del jugo de cocción, con el arroz desgranado con un tenedor y una buena cucharada de yogur natural bien frío al lado, que suaviza y refresca el plato.