Tartaletas carelias de arroz

📝 Ingredientes

• 170 g de harina de centeno (150 para la masa, 20 para enharinar)
• 50 g de harina de trigo común
• 280 ml de agua (130 para la masa, 150 para el arroz)
• 100 g de arroz arborio
• 530 ml de leche semidesnatada (500 para el arroz, 30 para el glaseado)
• 60 g de mantequilla sin sal (20 para el glaseado, 40 para la mantequilla de huevo)
• 4 huevos
• 5 g de cebollino fresco
• Sal

🍴 Utensilios

• Cazo
• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina
• Tenedor

📖 Pasos

1. La víspera, llevar a ebullición 150 ml de agua en un cazo. Echar el arroz con ½ cdta. de sal y cocer 5 minutos a fuego medio, hasta que el agua esté casi absorbida. Añadir 500 ml de leche y cocer de 30 a 35 minutos a fuego lento removiendo a menudo, hasta obtener un arroz con leche espeso.
2. Mientras se cuece el arroz, mezclar en una ensaladera 150 g de harina de centeno, la harina de trigo y ½ cdta. de sal. Verter 130 ml de agua tibia y amasar de 2 a 3 minutos hasta obtener una masa firme que no se pegue a los dedos. Añadir un poco más de harina de centeno si hace falta y tapar.
3. Retirar el arroz del fuego cuando esté bien espeso y la cuchara deje un surco en el fondo, y dejarlo templar. Precalentar el horno a 250 °C, o a la máxima temperatura. Formar un cilindro con la masa y cortarlo en 12 trozos iguales.
4. Sobre la encimera bien enharinada con centeno, estirar cada trozo con el rodillo en un óvalo muy fino de unos 15 × 10 cm: la masa debe quedar casi transparente. Reservar los óvalos uno al lado del otro sobre la superficie enharinada, sin superponerlos, bajo un paño para que no se sequen.
5. Extender 2 cda. colmadas de arroz con leche en el centro de cada óvalo, dejando 2 cm de borde libre. Doblar ese borde sobre el relleno y pellizcarlo cada centímetro para formar pequeños pliegues apretados, dejando el arroz visible en el centro. Colocar las tartaletas en la bandeja forrada con papel de horno.
6. Hornear de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el arroz tenga algunas manchas tostadas. Mientras tanto, fundir 20 g de mantequilla con 30 ml de leche. Nada más sacarlas del horno, pintar generosamente las tartaletas con esta mezcla con un pincel.
7. Apilar las tartaletas aún calientes y cubrirlas con un paño limpio durante 30 minutos: el vapor ablanda la corteza, que queda tierna en lugar de quebradiza. Dejarlas enfriar y guardarlas en un táper en la nevera.
8. Para la mantequilla de huevo, cocer los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfriarlos con agua fría y pelarlos. Aplastarlos finamente con un tenedor junto con 40 g de mantequilla muy blanda, una pizca de sal y el cebollino picado, y reservar en la nevera.
9. Por la mañana, tomar las tartaletas frías o calentadas 5 minutos en el horno a 180 °C, cubiertas con la mantequilla de huevo sacada de la nevera 10 minutos antes. Para llevar, calcular 3 tartaletas por persona y la mantequilla de huevo en un táper pequeño, para untarla en el último momento.