Kanelbullar con skyr & cardamomo

📝 Ingredientes

• 420 g de harina de trigo común (400 para la masa, 20 para enharinar)
• 150 g de skyr natural 0 %
• 100 ml de leche semidesnatada
• 2 huevos (1 para la masa, 1 para pintar)
• 50 g de azúcar blanco
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5,5 g)
• 80 g de mantequilla sin sal blanda (40 para la masa, 40 para el relleno)
• 50 g de azúcar moreno
• 1 cda. de canela molida
• 2 cdta. de cardamomo molido (1 para la masa, 1 para el relleno)
• 20 g de almendras laminadas
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Rodillo de cocina
• Espátula
• Cuchillo bien afilado
• Bandeja de horno y papel de horno
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. La noche anterior, templar la leche 20 segundos en el microondas: debe estar apenas tibia al tacto, nunca caliente, o la levadura morirá. En el bol, mezclar 400 g de harina, el azúcar, la levadura, 1 cdta. de cardamomo y la sal.
2. Añadir el skyr, la leche tibia y 1 huevo, y mezclar con una cuchara hasta formar una bola. Amasar 5 minutos sobre la superficie enharinada, añadir 40 g de mantequilla blanda en trozos y amasar 8 minutos más: la masa debe quedar lisa, elástica y no pegarse a los dedos.
3. Volver a poner la masa en el bol, cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, aplastar con un tenedor los 40 g de mantequilla restantes con el azúcar moreno, la canela y el resto del cardamomo hasta obtener una crema untable homogénea.
4. Estirar la masa con el rodillo sobre la superficie enharinada formando un rectángulo de unos 40 × 30 cm. Extender el relleno con una espátula en una capa fina y uniforme hasta los bordes, salvo 1 cm a lo largo de uno de los lados largos para poder sellar el rollo.
5. Enrollar la masa bien apretada empezando por el lado largo con relleno y pellizcar la unión para sellarla. Cortar el rollo en 16 rodajas iguales de unos 2,5 cm con un cuchillo bien afilado, sin presionar, y colocarlas planas sobre la bandeja forrada con papel de horno, separadas 2 cm.
6. Cubrir la bandeja con film transparente sin apretar y meterla en la nevera toda la noche, de 8 a 12 horas: con el frío, la masa leva despacio y desarrolla más sabor. Es normal que los bollos hayan crecido un poco por la mañana.
7. Por la mañana, sacar la bandeja y dejarla 40 minutos a temperatura ambiente, siempre tapada: los bollos deben terminar de crecer y quedar esponjosos al tacto. Precalentar el horno a 200 °C (180 °C con ventilador).
8. Batir el segundo huevo con un tenedor y pintar con cuidado los bollos con un pincel. Espolvorear con almendras laminadas y hornear 13 a 15 minutos, hasta que estén bien dorados y el relleno haga pequeñas burbujas.
9. Dejar templar 10 minutos sobre una rejilla y calcular 2 bollos por persona. Para llevar, dejarlos enfriar por completo y envolverlos de dos en dos en papel de horno: se mantienen tiernos hasta el día siguiente.