Kafta bil saniyeh con patatas

📝 Ingredientes

• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g)
• 20 g de perejil fresco (15 g para la kafta, 5 g para servir)
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de cilantro molido + 1 cdta. de pimentón dulce
• ½ cdta. de canela molida + ½ cdta. de jengibre molido + ¼ cdta. de nuez moscada
• 800 g de patatas (5 medianas de unos 160 g cada una)
• 3 tomates (unos 120 g cada uno)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo (para la salsa)
• 150 ml de agua
• 2 cda. de aceite de oliva (1 para las patatas, 1 para la salsa)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Fuente grande para horno (unos 30 × 20 cm)
• Bol grande
• Cazo
• Rallador
• Cuchillo grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas regulares de 5 mm, para que se hagan todas a la vez. Mezclarlas en la fuente con 1 cda. de aceite, sal y pimienta, y extenderlas en una capa uniforme.
2. Hornear las patatas solas durante 15 minutos: esta precocción evita que sigan duras cuando la carne ya esté hecha. Mientras tanto, rallar la cebolla, exprimirla con las manos para quitarle el jugo y picar finamente 15 g de perejil.
3. En un bol grande, juntar la carne de ternera, la cebolla exprimida, el perejil picado, el comino, el cilantro, el pimentón, la canela, el jengibre, la nuez moscada, 1 cdta. de sal y pimienta. Amasar con las manos 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
4. Dividir la carne en 8 bolas de unos 85 g. Aplastarlas entre las manos ligeramente mojadas para formar medallones de aproximadamente 1 cm de grosor y 9 cm de diámetro: el agua evita que la carne se pegue a los dedos.
5. Preparar la salsa: calentar 1 cda. de aceite en el cazo a fuego medio, sofreír el ajo picado 30 segundos sin que se dore y añadir el tomate troceado, el concentrado de tomate, el agua, sal y pimienta. Dejar hervir suavemente 5 minutos.
6. Cortar los tomates frescos en rodajas. Sacar la fuente del horno y colocar encima los medallones de kafta, alternándolos con las rodajas de tomate, como si fueran tejas. Verter la salsa de manera uniforme por encima.
7. Cubrir con papel de aluminio y hornear 20 minutos; después retirar el aluminio y seguir 15 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo, la salsa se haya reducido y la kafta esté bien dorada por encima.
8. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno, para que la salsa se asiente, y espolvorear con el resto del perejil picado. Servir directamente en la fuente, a razón de 2 medallones por persona.