Kabsa de pollo & arroz

📝 Ingredientes

• 6 muslos de pollo enteros (unos 250 g cada uno con hueso y piel)
• 500 g de arroz basmati
• 2 cebollas amarillas (unos 200 g)
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pastilla de caldo de pollo + 700 ml de agua caliente
• 2 cda. de aceite de girasol
• 1 cdta. de comino molido + 1 cdta. de cardamomo molido + ½ cdta. de canela molida
• 60 g de pasas
• 50 g de almendras laminadas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Colador
• Rallador
• Bol
• Sartén pequeña
• Fuente de servir grande

📖 Pasos

1. Quitar la piel de los muslos tirando con firmeza con ayuda de papel de cocina para que no resbale y salar los muslos. Cortar las cebollas en juliana, picar el ajo y pelar y rallar las zanahorias. Lavar el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente y dejarlo escurrir.
2. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto y dorar los muslos 3 min por cada lado, en 2 tandas si no caben holgados. Reservarlos en un plato y sofreír las cebollas 5 min a fuego medio en la misma cazuela, hasta que estén ligeramente doradas.
3. Añadir el ajo, el comino, el cardamomo, la canela y una buena pizca de pimienta y remover 1 min para que suelten su aroma sin que se quemen las especias. Verter el tomate troceado y las zanahorias ralladas, desmenuzar la pastilla de caldo y añadir los 700 ml de agua caliente.
4. Volver a poner los muslos en la cazuela con su jugo, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento 35 min, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
5. Retirar los muslos y cubrirlos con papel de aluminio. Echar el arroz en el caldo y mezclar: el líquido debe cubrir el arroz en aproximadamente 1 cm; añadir un poco de agua caliente si falta. Probar y salar si hace falta.
6. Llevar a ebullición, volver a colocar los muslos sobre el arroz, tapar y cocer 15 min a fuego muy lento sin levantar la tapa. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min, siempre tapado: el arroz debe haber absorbido todo el líquido.
7. Mientras se cuece el arroz, poner las pasas en remojo 10 min en un bol con agua caliente y escurrirlas. Tostar las almendras laminadas 2 a 3 min en una sartén sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que estén ligeramente doradas: se queman rápido.
8. Retirar los muslos, desgranar el arroz con un tenedor y disponerlo en forma de cúpula en una fuente grande. Colocar los muslos encima, espolvorear con las pasas y las almendras tostadas y servir en el centro de la mesa.