Carrilleras de cerdo guisadas & puré

📝 Ingredientes

• 800 g de carrilleras de cerdo (8 carrilleras de unos 100 g cada una)
• 1 cda. de aceite de colza
• 4 zanahorias (unos 100 g cada una)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de zumo de manzana
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• 2 hojas de laurel + 1 cdta. de tomillo seco
• 3 chirivías (unos 600 g)
• 3 patatas harinosas (unos 400 g)
• 150 ml de leche semidesnatada
• 20 g de mantequilla sin sal
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Cacerola de hierro fundido apta para horno
• Olla grande
• Pasapurés
• Cuchara de madera
• Tabla de cortar
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 150 °C (140 °C con ventilador). Retirar con un cuchillo la grasa blanca y las membranas gruesas que rodean las carrilleras, secarlas con papel de cocina y salpimentarlas por ambos lados.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de 3 cm. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos, y aplastar los dientes de ajo con la hoja del cuchillo. Disolver la pastilla de caldo en los 300 ml de agua caliente.
3. Calentar el aceite en la cacerola a fuego fuerte. Sellar las carrilleras en dos tandas, de 2 a 3 minutos por cada lado sin moverlas, hasta que estén bien doradas: ese dorado es lo que da sabor a la salsa. Reservarlas en un plato.
4. Bajar a fuego medio, poner las zanahorias, las cebollas y el ajo en la cacerola y rehogarlos 5 minutos, raspando el fondo con la cuchara de madera para despegar los restos caramelizados. Verter el zumo de manzana y dejar que hierva 2 minutos.
5. Volver a poner las carrilleras y su jugo en la cacerola, añadir el caldo, el laurel y el tomillo: el líquido debe cubrir tres cuartas partes de la carne. Llevar a un hervor suave, tapar y hornear 2 h 30 min, dando la vuelta a las carrilleras a media cocción.
6. Unos 45 minutos antes del final de la cocción, pelar las chirivías y las patatas y cortarlas en trozos de 4 cm. Ponerlas en la olla grande con agua fría con sal, llevar a ebullición y cocer de 20 a 25 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
7. Escurrir las verduras, volver a ponerlas en la olla y aplastarlas con el pasapurés junto con la mantequilla. Añadir poco a poco la leche, templada 1 minuto en el microondas, hasta obtener un puré suave; salpimentar y rallar un poco de nuez moscada. No triturar con batidora, o el puré quedaría pegajoso.
8. Sacar la cacerola: las carrilleras deben poder cortarse con una cuchara. Retirarlas junto con las zanahorias y reducir la salsa de 5 a 8 minutos a fuego fuerte en la placa, hasta que nape el dorso de una cuchara. Retirar el laurel y rectificar la sazón.
9. Volver a poner las carrilleras y las zanahorias en la salsa 1 minuto para que se impregnen y se calienten. Servir 2 carrilleras por persona con las zanahorias, una buena cucharada de puré y la salsa bien brillante por encima.