Arroz jollof con pollo

📝 Ingredientes

• 4 muslos de pollo (unos 250 g cada uno)
• 300 g de arroz de grano largo
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 2 cda. de concentrado de tomate (30 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 2 cebollas (unos 100 g cada una)
• 2 guindillas rojas frescas
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 3 cda. de aceite de girasol (1 para el pollo, 2 para la salsa)
• 3 cdta. de curri en polvo (1 para el pollo, 2 para la salsa)
• 1 cdta. de tomillo seco + 2 hojas de laurel
• 1 pastilla de caldo de pollo + 350 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Batidora (de vaso o de mano)
• Bandeja de horno
• Colador
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Quitar la piel de los muslos tirando con firmeza con una hoja de papel de cocina y hacer 2 o 3 cortes profundos en la carne para que las especias penetren bien.
2. Frotar los muslos con 1 cda. de aceite, 1 cdta. de curri, sal y pimienta. Colocarlos en la bandeja y hornear 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y el jugo junto al hueso salga claro. Mantenerlos calientes en el horno apagado.
3. Mientras tanto, triturar el tomate troceado, el pimiento sin semillas cortado en trozos, 1 cebolla en cuartos, las guindillas, y el ajo y el jengibre pelados, hasta obtener un puré fino. Quitar las semillas a las guindillas para una versión menos picante.
4. Enjuagar el arroz en un colador bajo el agua fría, removiéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente, y escurrirlo bien. Pelar la segunda cebolla y cortarla en juliana fina.
5. En la olla, calentar 2 cda. de aceite a fuego medio y pochar la cebolla en juliana 5 minutos. Añadir el concentrado de tomate, 2 cdta. de curri y el tomillo, y remover 2 minutos, hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente.
6. Verter el puré triturado y añadir el laurel. Cocinar 15 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la salsa haya reducido aproximadamente un tercio y el aceite aflore en la superficie: es el secreto del sabor del jollof.
7. Añadir el arroz escurrido y el caldo (pastilla disuelta en 350 ml de agua caliente), salar ligeramente, remover una sola vez y llevar a un hervor suave. Tapar herméticamente y cocinar 20 a 25 minutos a fuego muy suave, sin destapar.
8. Comprobar la cocción: el arroz debe estar tierno y el líquido absorbido. Si todavía está duro, añadir 3 cda. de agua y prolongar 5 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar 5 minutos tapado, retirar el laurel y desgranar con un tenedor.
9. Servir el arroz bien caliente con un muslo de pollo dorado por persona. Es normal que se forme una fina costra tostada en el fondo de la olla: tanto en Nigeria como en Ghana, es la parte que todos se disputan.