Jjimdak, pollo guisado coreano

📝 Ingredientes

• 100 g de fideos de boniato (peso en seco)
• 700 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 5 cda. de salsa de soja + 2 cda. de azúcar moreno (25 g)
• 4 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 1 cda. de aceite de girasol
• 500 g de patatas (3 medianas de unos 170 g cada una)
• 2 zanahorias (unos 120 g cada una)
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 500 ml de agua
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de aceite de sésamo + 1 cdta. de semillas de sésamo
• Pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Bol grande
• Bol
• Rallador fino
• Cuchillo y tabla de cortar
• Pinzas de cocina

📖 Pasos

1. Poner a remojo los fideos de boniato en un bol grande con agua tibia durante 30 minutos, hasta que estén flexibles. Mientras tanto, mezclar en un bol la salsa de soja, el azúcar moreno y el ajo y el jengibre pelados y rallados.
2. Cortar los contramuslos en trozos grandes de 4 a 5 cm. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos grandes de 3 cm, y la cebolla en cuartos grandes: los trozos grandes no se deshacen durante la cocción.
3. Calentar el aceite de girasol en una cazuela a fuego fuerte. Dorar el pollo 5 minutos dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado por todos los lados. No hace falta que esté hecho: terminará de cocinarse en la salsa.
4. Verter la salsa de soja preparada y el agua, y añadir las patatas, las zanahorias y la cebolla. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer 20 minutos a fuego medio, removiendo una o dos veces para que no se pegue nada.
5. Destapar y seguir cocinando 10 minutos a fuego medio-alto para que la salsa reduzca aproximadamente un tercio. Las patatas deben estar tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo y la salsa, brillante y ligeramente almibarada.
6. Escurrir los fideos, cortarlos por la mitad si son muy largos e introducirlos en la salsa. Cocinar de 4 a 5 minutos mezclando con unas pinzas, hasta que estén translúcidos y bien oscuros. Si absorben toda la salsa demasiado rápido, añadir unas cucharadas de agua.
7. Fuera del fuego, rociar con aceite de sésamo, añadir pimienta y mezclar. Espolvorear con cebolleta picada y semillas de sésamo y servir enseguida en platos hondos: los fideos siguen absorbiendo la salsa mientras esperan.