Jianbing, crep china con huevo

📝 Ingredientes

• 50 g de harina de trigo común + 30 g de harina de trigo sarraceno
• 140 ml de agua
• 1 pizca de sal
• 4 huevos (2 por crep)
• 2 hojas de pasta brick
• 2 cda. de salsa hoisin (1 por crep)
• 2 cebolletas
• 10 g de cilantro fresco
• 3 cdta. de aceite de girasol (1 para las hojas de pasta brick, 2 para la sartén)
• 1 cdta. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Sartén antiadherente grande (de 26 a 28 cm)
• Bol grande
• Varillas
• Cucharón
• Espátula grande
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar las dos harinas y la sal, y verter el agua poco a poco sin dejar de batir, hasta obtener una masa lisa y fluida, sin grumos, apenas más espesa que una masa de crepes. Dejar reposar 10 min.
2. Mientras tanto, calentar la sartén a fuego medio. Pincelar las hojas de pasta brick con 1 cdta. de aceite, doblar cada una en cuatro y dorarlas una a una de 1 a 2 min por cada lado, hasta que estén doradas y quebradizas. Dejarlas enfriar en plano: terminan de ponerse crujientes.
3. Picar finamente las cebolletas, con la parte blanca y la verde, y picar groseramente el cilantro, con los tallos. Tener todos los ingredientes a mano: una vez la crep está en la sartén, todo va muy rápido.
4. Engrasar la sartén caliente con 1 cdta. de aceite, siempre a fuego medio. Verter la mitad de la masa y extenderla enseguida en un disco fino inclinando la sartén o con el dorso del cucharón. Cocinar de 1 a 2 min, hasta que la superficie esté mate y los bordes se despeguen.
5. Cascar 2 huevos directamente sobre la crep, romper las yemas y extenderlas por toda la superficie con el dorso de la espátula. Espolvorear enseguida con la mitad de las cebolletas, del cilantro y del sésamo, y cocinar de 1 a 2 min, hasta que el huevo cuaje y ya no brille.
6. Dar la vuelta a la crep con un gesto decidido con la espátula grande, con el lado del huevo contra la sartén, y bajar a fuego lento. Extender 1 cda. de salsa hoisin sobre la cara visible con el dorso de una cuchara, hasta los bordes.
7. Colocar una hoja de pasta brick crujiente en el centro, doblar dos lados de la crep por encima y luego plegar los extremos para formar un paquete rectangular. Presionar ligeramente con la espátula y cocinar 30 s más.
8. Deslizar el jianbing sobre una tabla, cortarlo por la mitad y comerlo enseguida, mientras la pasta brick sigue crujiente. Repetir con el resto de la masa, el aceite, los huevos, la salsa y los ingredientes para la segunda crep.