Jeyuk bokkeum, cerdo con gochujang

📝 Ingredientes

• 450 g de aguja de cerdo deshuesada
• 3 cda. de gochujang + 2 cda. de salsa de soja + 1 cda. de miel
• 3 dientes de ajo + 15 g de jengibre fresco
• 1 cebolla amarilla (unos 150 g)
• 1 zanahoria (unos 100 g)
• 2 cebolletas
• 1 cdta. de aceite de girasol + 1 cdta. de aceite de sésamo
• 180 g de arroz para sushi + 230 ml de agua
• 1 lechuga (unos 300 g)
• 1 cdta. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Wok o sartén grande
• Cazo con tapa
• Bol grande
• Cuchillo bien afilado
• Rallador fino
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Meter la aguja 20 min en el congelador: al endurecerse, se corta mucho más fácilmente. Después, cortarla en láminas de 3 mm de grosor y unos 5 cm de largo con un cuchillo bien afilado.
2. Mientras la carne se endurece, lavar el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Cocerlo en el cazo con el agua: llevar a ebullición, tapar y dejar 12 min a fuego muy suave; después, 10 min de reposo fuera del fuego sin destapar.
3. En un bol grande, mezclar el gochujang, la salsa de soja, la miel y el ajo y el jengibre finamente rallados hasta obtener una salsa lisa. Añadir las láminas de cerdo y masajearlas con las manos o con una cuchara para que queden bien impregnadas. Dejar marinar 15 min.
4. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en tiras de 5 mm. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas finas al bies. Cortar las cebolletas en trozos de 4 cm, separando la parte blanca de la verde. Separar las hojas de lechuga, lavarlas y escurrirlas bien.
5. Calentar el aceite de girasol en el wok a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Añadir el cerdo con su marinada en una sola capa, dejar que se dore 2 min sin remover para que se caramelice y saltear 2 min. Si la salsa se ennegrece, bajar a fuego medio-fuerte: la miel se quema rápido.
6. Añadir la cebolla, la zanahoria y la parte blanca de las cebolletas y saltear de 3 a 4 min. Está listo cuando el cerdo ya no está rosado, se ha caramelizado ligeramente por los bordes y las verduras están tiernas pero aún crujientes.
7. Fuera del fuego, añadir la parte verde de las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo, y mezclar. Servir el cerdo en una fuente, con el arroz y las hojas de lechuga al lado.
8. Para comer, colocar una hoja de lechuga en la palma de la mano, añadir una cucharada pequeña de arroz y unas láminas de cerdo, cerrar la hoja formando un paquetito y comerlo en uno o dos bocados.