Jerky de ternera casero

📝 Ingredientes

• 500 g de cadera de ternera (1 pieza gruesa)
• 60 ml de salsa de soja
• 2 cda. de salsa Worcestershire (30 ml)
• 2 cda. de miel (40 g)
• 2 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cdta. de ajo en polvo
• ½ cdta. de pimienta negra molida

🍴 Utensilios

• Cuchillo bien afilado
• Tabla de cortar
• Bolsa de congelación con cierre zip
• Rejilla del horno y bandeja honda
• Papel absorbente
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Quitar toda la grasa visible y los nervios de la cadera con el cuchillo bien afilado: la grasa no se seca y se enrancia, lo que acorta la conservación. Poner la carne en un plato y meterla 45 minutos en el congelador.
2. Sacar la carne, ligeramente endurecida: así se corta mucho más fina. Cortarla en tiras de 3 a 4 mm de grosor, en el sentido de las fibras para un jerky más masticable, o en contra de las fibras para uno más tierno. Las tiras regulares se secan al mismo ritmo.
3. En la bolsa de congelación, mezclar la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la miel, el pimentón ahumado, el ajo en polvo y la pimienta hasta que la miel se disuelva. Añadir las tiras, sacar el aire, cerrar y masajear la bolsa para que se impregnen bien.
4. Dejar marinar en la nevera de 8 a 12 horas (toda la noche), dando la vuelta a la bolsa una vez a mitad de tiempo. No pasar de 24 horas: la sal de la salsa de soja dejaría la carne demasiado salada.
5. Al día siguiente, precalentar el horno a 80 °C, con ventilador si es posible, y forrar la bandeja honda con papel de aluminio. Escurrir las tiras y secarlas bien por ambos lados con papel de cocina: cuanto más seca esté la superficie, más rápido será el secado.
6. Colocar las tiras extendidas sobre la rejilla del horno, sin que se solapen. Meter la rejilla a media altura, con la bandeja honda justo debajo para recoger las gotas. Encajar la cuchara de madera en la puerta para dejarla entreabierta: la humedad tiene que salir.
7. Secar de 3 a 4 horas, dando la vuelta a las tiras a mitad de tiempo. El jerky está listo cuando se dobla y se agrieta sin partirse del todo, sin ninguna zona blanda o húmeda en el centro. Retirar las tiras más finas en cuanto estén listas.
8. Dejar enfriar por completo sobre la rejilla y retirar con papel de cocina las gotitas de grasa que aparezcan. Conservar en un recipiente hermético o un tarro en la nevera, hasta 10 días.