Japchae de ternera

📝 Ingredientes

• 120 g de fideos de boniato secos (dangmyeon, sección asiática)
• 250 g de ternera magra (cadera), en tiras finas
• 2 huevos
• 1 zanahoria, en bastoncitos finos
• 1 cebolla, en juliana
• 150 g de champiñones (o shiitakes), laminados
• 100 g de brotes de espinaca
• 4 cda. de salsa de soja salada
• 1 cda. de azúcar moreno
• 1,5 cda. de aceite de sésamo
• 2 dientes de ajo, picados finos
• 1 cda. de aceite neutro
• 1 cda. de semillas de sésamo

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén antiadherente
• Colador
• Tijeras de cocina
• Bol grande
• Bol

📖 Pasos

1. Preparar la salsa en el bol: mezclar la salsa de soja, el azúcar moreno, 1 cda. de aceite de sésamo y el ajo picado. Verter 2 cda. de esta salsa sobre las tiras de ternera, mezclar y dejar marinar 10 minutos mientras se preparan las verduras.
2. Batir los huevos con un tenedor en un plato hondo. Calentar la sartén a fuego suave con unas gotas de aceite neutro, verter los huevos y cocinar 2 minutos formando una tortilla fina, sin que se dore. Enrollarla, dejarla templar y cortarla en tiras finas.
3. Llevar a ebullición la olla grande de agua y cocer los fideos 6 a 7 minutos (o según el paquete), hasta que estén blandos y elásticos. Escurrirlos, enjuagarlos con agua fría y cortarlos 2 o 3 veces con las tijeras.
4. Poner los fideos en la ensaladera grande y mezclarlos con el resto del aceite de sésamo para que no se peguen. Este paso también les da sabor: no saltarlo, ya que los fideos de boniato se apelmazan muy rápido al enfriarse.
5. Calentar el resto del aceite neutro en la sartén a fuego medio-fuerte. Saltear la cebolla y la zanahoria 3 minutos, y luego los champiñones 3 minutos, hasta que suelten el agua y se doren. Añadir las espinacas, remover 1 minuto hasta que se ablanden y pasarlo todo a la ensaladera.
6. Volver a poner la sartén a fuego fuerte y dorar la ternera marinada 2 a 3 minutos, bien extendida, hasta que esté dorada y caramelizada por los bordes. Añadirla a la ensaladera con su jugo.
7. Verter el resto de la salsa y mezclar con cuidado con dos cucharas para repartir bien las verduras y la carne entre los fideos. Probar y añadir un chorrito de salsa de soja si hace falta, y volver a pasarlo todo 1 a 2 minutos por la sartén a fuego medio para calentarlo.
8. Repartir el japchae en dos platos, decorar con las tiras de tortilla y espolvorear con semillas de sésamo. Se come caliente o templado, y también está delicioso a temperatura ambiente.