Paleta de cerdo navideña glaseada con miel

📝 Ingredientes

• 1 paleta de cerdo ahumada con hueso (unos 1,5 kg)
• 1 cebolla + 2 hojas de laurel (para la cocción)
• 16 clavos de olor (4 para la cebolla, 12 para la paleta)
• 3 cda. de miel (60 g)
• 2 cda. de mostaza de Dijon
• 1 naranja sin tratar (ralladura y zumo)
• 8 zanahorias (alrededor de 1 kg)
• 1,2 kg de patatas (6 medianas de unos 200 g cada una)
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de tomillo seco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo pequeño
• Bandeja de horno grande
• Fuente apta para horno
• Pincel de cocina
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Poner la paleta en una olla grande, cubrirla con abundante agua fría y llevar a ebullición a fuego fuerte. Dejar hervir 5 min y desechar el agua: este primer blanqueado elimina el exceso de sal de la carne ahumada.
2. Volver a poner la paleta en la olla enjuagada con la cebolla pelada y pinchada con 4 clavos y el laurel, y cubrir con agua fría. Llevar a un hervor suave y cocer 1 h 30 min a fuego lento, con un hervor muy suave: a borbotones, la carne se endurecería.
3. Unos 40 min antes de terminar la cocción, precalentar el horno a 200 °C. Pelar las zanahorias y las patatas, cortar las zanahorias por la mitad a lo largo y las patatas en cuartos, y mezclarlas en la bandeja grande del horno con el aceite, el tomillo, sal y pimienta.
4. Meter las verduras en el horno 20 min antes de terminar la cocción, extendidas en una sola capa: se asarán 45 min en total y terminarán de hacerse mientras se laca la paleta. Removerlas a mitad de cocción para que se doren por todos los lados.
5. Preparar el glaseado en un cazo pequeño: mezclar la miel, la mostaza y la ralladura y el zumo de la naranja. Dejar cocer suavemente de 3 a 4 min a fuego lento removiendo, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara como un almíbar.
6. Escurrir la paleta y dejarla templar 5 min. Retirar con un cuchillo la corteza y la mayor parte de la grasa, dejando solo una capa fina, y hacer cortes poco profundos en forma de rombos en la superficie. Clavar 12 clavos de olor en los cruces de los rombos.
7. Colocar la paleta en una fuente apta para horno, pincelarla generosamente con el glaseado y hornearla 25 min sobre una rejilla por encima de las verduras, regándola con glaseado y jugo cada 8 min, hasta que esté brillante y caramelizada.
8. Dejar reposar la paleta 10 min bajo una hoja de papel de aluminio para que siga jugosa, retirar los clavos y cortarla en lonchas finas rodeando el hueso. Servir con las zanahorias y las patatas asadas, regadas con el jugo caramelizado de la fuente.