Jambalaya de pollo & gambas

📝 Ingredientes

• 400 g de contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 200 g de gambas crudas peladas
• 300 g de arroz de grano largo
• 1 pimiento verde
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 pastilla de caldo de pollo disuelta en 550 ml de agua caliente
• 2 cdta. de pimentón ahumado y ½ cdta. de cayena
• 1 cdta. de tomillo seco
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazuela grande con tapa
• Tabla y cuchillo
• Vaso medidor
• Espátula de madera
• Tenedor

📖 Pasos

1. Cortar el pollo en dados de 2 a 3 cm y salpimentar. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en dados. Cortar el apio en láminas finas. Pelar y cortar la cebolla en juliana, y picar el ajo. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente.
2. Calentar el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Dorar el pollo de 5 a 6 min, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado por todos los lados: terminará de hacerse con el arroz. Reservarlo en un plato.
3. En la misma cazuela, poner la cebolla, el pimiento y el apio. Cocinar 5 min a fuego medio removiendo, hasta que las verduras se ablanden. Añadir el ajo, el pimentón ahumado, la cayena y el tomillo, y remover 30 s.
4. Echar el arroz crudo y removerlo 1 min para que se impregne bien de las especias. Añadir el tomate troceado, el caldo y el pollo con su jugo. Mezclar raspando bien el fondo de la cazuela y llevar a un hervor suave.
5. Tapar y cocer 18 min a fuego lento, sin levantar la tapa ni remover: el arroz debe absorber el líquido tranquilamente. Si huele a quemado, bajar aún más el fuego y añadir 50 ml de agua.
6. Levantar la tapa: el arroz debe estar casi tierno y el líquido casi absorbido. Repartir las gambas por encima hundiéndolas ligeramente, tapar y cocinar de 4 a 5 min más, hasta que estén rosadas y opacas.
7. Apagar el fuego y dejar reposar 5 min tapado. Soltar el arroz con cuidado con un tenedor, mezclando las gambas. Probar, rectificar de sal y servir bien caliente, directamente en la cazuela.