Rollitos de calabacín con queso crema

📝 Ingredientes

• 1 calabacín grande (unos 300 g)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g)
• 2 cdta. de aceite de oliva (1 para el pimiento, 1 para el calabacín)
• 100 g de queso crema natural para untar, 22 % de materia grasa
• ½ limón (ralladura + 1 cdta. de zumo)
• 15 g de albahaca fresca (unas 25 hojas)
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Mandolina o cuchillo grande
• Sartén grande antiadherente
• Pincel de cocina
• Rallador fino
• Bol
• Palillos

📖 Pasos

1. Lavar el calabacín y cortar los extremos. Cortarlo a lo largo en láminas de 3 mm de grosor, con la mandolina o un cuchillo grande, sujetándolo bien plano. Quedarse con las 12 láminas más bonitas (los recortes pueden ir a una sopa o una tortilla).
2. Extender las láminas sobre papel absorbente, salarlas ligeramente y esperar 10 min: sueltan su agua y se vuelven más flexibles, lo que evita que se rompan al enrollarlas. Después, secarlas con cuidado.
3. Mientras tanto, quitar las semillas al pimiento y cortarlo en 12 tiras de 1 cm aproximadamente. Cocinarlas de 8 a 10 min en una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cdta. de aceite, removiendo, hasta que estén tiernas y con manchas tostadas. Reservar en un plato.
4. Pintar las láminas de calabacín por ambos lados con el resto del aceite. Cocinarlas en la misma sartén a fuego medio-alto, en una sola capa y por tandas, de 1 a 2 min por cada lado, hasta que estén flexibles y doradas. Si se pasan, se rompen.
5. Dejar enfriar las láminas en plano 5 min. Mientras tanto, mezclar en un bol el queso crema, la ralladura y la cucharadita de zumo de limón, el ajo rallado muy fino, la albahaca picada (reservar 12 hojitas enteras) y pimienta. Probar antes de salar.
6. Poner una lámina de calabacín sobre la tabla y untarla a lo largo con una capa fina de queso crema (aproximadamente 1 cdta. colmada). Colocar una hoja de albahaca y una tira de pimiento en uno de los extremos.
7. Enrollar la lámina bien apretada empezando por el lado del pimiento y pinchar con un palillo para que no se abra. Repetir con el resto de láminas. Servir enseguida o guardar hasta 3 h en la nevera cubierto con film transparente.