Hünkar beğendi, ternera & berenjena

📝 Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar (espaldilla), cortada en dados de 2 cm
• 1 cebolla (unos 120 g) + 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde (unos 150 g)
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de carne + 300 ml de agua caliente
• 4 berenjenas (unos 300 g cada una)
• ½ limón (zumo)
• 20 g de mantequilla sin sal + 25 g de harina de trigo común (para la bechamel)
• 350 ml de leche semidesnatada
• 40 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada
• 4 ramitas de perejil fresco (para servir)

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo
• Varillas
• Bandeja de horno
• Colador
• Cuchillo de cocina

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 220 °C. Pinchar las berenjenas enteras con un tenedor en 5 o 6 sitios, para que no revienten, y asarlas de 45 a 50 minutos en la bandeja, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que la piel esté arrugada y la pulpa muy blanda.
2. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla, picar el ajo y cortar el pimiento sin semillas en daditos. Secar los dados de ternera con papel de cocina: la carne húmeda se cuece en su jugo en lugar de dorarse.
3. Calentar el aceite en la cazuela a fuego vivo y dorar la ternera en dos tandas, de 4 a 5 minutos por tanda, hasta que esté bien dorada por todos los lados. No remover demasiado para que se forme una costra. Reservar en un plato.
4. Bajar a fuego medio, poner la cebolla y el pimiento en la cazuela y pocharlos 5 minutos raspando los jugos del fondo. Añadir el ajo y el concentrado de tomate, remover 1 minuto y volver a poner la ternera con el tomate troceado y la pastilla de caldo disuelta en 300 ml de agua caliente.
5. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer a fuego lento de 1 h 15 a 1 h 30, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté melosa y se deshaga con el tenedor. Destapar los últimos 10 minutos si la salsa está demasiado líquida y salpimentar.
6. Cuando las berenjenas estén templadas, abrirlas por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Ponerla en el colador y presionarla ligeramente para quitar el agua amarga; después, picarla finamente con el cuchillo y rociarla con el zumo del medio limón para que no se oscurezca.
7. Para la bechamel, derretir la mantequilla en el cazo a fuego medio, añadir la harina y remover 1 minuto con las varillas sin que tome color. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos y cocer 5 minutos, hasta que la salsa napee la cuchara.
8. Añadir la pulpa de berenjena a la bechamel y cocer 5 minutos a fuego lento removiendo, hasta obtener un puré espeso y cremoso. Fuera del fuego, incorporar el parmesano y la nuez moscada, y salpimentar.
9. Extender una capa generosa de puré de berenjena en cada plato, hacer un ligero hueco en el centro y colocar la ternera con su salsa. Espolvorear con perejil picado y servir bien caliente.