Huevos rancheros

📝 Ingredientes

• 2 tortillas de maíz (unos 35 g cada una)
• 4 huevos
• 1 lata de alubias negras (240 g escurridas)
• 2 tomates (unos 300 g)
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla amarilla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cdta. de comino molido
• ½ aguacate
• 2 cdta. de aceite de oliva
• 10 g de cilantro fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén grande
• Sartén antiadherente
• Cazo pequeño
• Colador
• Espátula
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en dados de 1 cm. Cortar los tomates en dados conservando su jugo. Enjuagar las alubias negras en un colador y escurrirlas bien.
2. En la sartén grande, calentar 1 cdta. de aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y el pimiento 5 minutos, removiendo. Añadir la mitad del ajo, los tomates, sal y pimienta, y dejar cocer a fuego suave 10 minutos hasta obtener una salsa espesa.
3. Mientras tanto, poner las alubias en el cazo pequeño con el resto del ajo, el comino y 3 cda. de agua. Calentar 5 minutos a fuego suave y aplastarlas por encima con un tenedor: deben conservar algo de textura. Salar ligeramente.
4. Calentar la sartén antiadherente en seco a fuego medio y calentar las tortillas de una en una, 30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y ligeramente moteadas. Mantenerlas calientes envueltas en un paño de cocina limpio.
5. En la misma sartén, calentar el resto del aceite a fuego medio-bajo. Cascar con cuidado los huevos y cocinarlos de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas. Tapar 1 minuto si la parte superior de la clara sigue translúcida.
6. Cortar el aguacate en láminas finas y picar el cilantro. Colocar una tortilla en cada plato, untarla con una capa de alubias negras aplastadas y deslizar encima 2 huevos con la espátula.
7. Napar el contorno de los huevos con la salsa caliente de tomate y pimiento, dejando las yemas a la vista. Añadir las láminas de aguacate, espolvorear el cilantro, dar una vuelta de molinillo de pimienta y servir enseguida.