Hummus casero y crudités

📝 Ingredientes

• 1 lata de garbanzos (400 g, es decir, 240 g escurridos)
• 30 g de tahini (pasta de sésamo, 2 cda.)
• 1 cda. de aceite de oliva
• El zumo de 1/2 limón (unas 2 cda.)
• 1 diente de ajo
• 1/2 cdta. de comino molido
• 1/2 cdta. de sal
• De 3 a 4 cda. de agua muy fría
• 1 pizca de pimentón para servir
• 2 zanahorias (200 g)
• 1/2 pepino (150 g)
• 1 pimiento rojo o amarillo (150 g)
• 100 g de tomates cherry

🍴 Utensilios

• Batidora o robot de cocina
• Colador
• Espátula flexible
• Exprimidor
• Cuchillo
• Tabla de cortar

📖 Pasos

1. Escurrir los garbanzos en el colador y enjuagarlos con agua fría hasta que el agua deje de hacer espuma. Para un hummus muy fino, frotarlos unos minutos entre las manos para quitarles el máximo de pieles finas.
2. Poner en la batidora el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo sin el germen, el comino y la sal. Triturar 1 minuto: la mezcla se vuelve espesa y pastosa, es normal, y es lo que hará que el hummus quede más ligero.
3. Añadir los garbanzos y triturar de 2 a 3 minutos, rebañando las paredes con la espátula cada 30 segundos. Al principio el puré parece granuloso y compacto; hay que insistir para que quede cremoso.
4. Con el motor en marcha, verter el agua muy fría cucharada a cucharada hasta obtener una textura lisa, ligera y suave. Probar y ajustar de sal o de limón. El hummus espesa un poco más en la nevera.
5. Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones de 8 cm. Cortar el pepino en bastones quitándole las semillas, cortar el pimiento en tiras después de quitarle las membranas blancas y dejar los tomates cherry enteros.
6. Poner el hummus en un cuenco, hacer un surco en espiral con el dorso de una cuchara, rociar con el aceite de oliva y espolvorear con pimentón. Servir con las crudités dispuestas alrededor.