Hot cross buns ligeros

📝 Ingredientes

• 330 g de harina de trigo común (300 para la masa, 30 para la cruz)
• 170 ml de leche semidesnatada templada
• 1 huevo
• 20 g de mantequilla sin sal en pomada
• 30 g de azúcar
• 1 sobre de levadura de panadería seca (5 g)
• 80 g de pasas
• 2 cdta. de canela molida + ¼ cdta. de nuez moscada rallada
• 1 naranja sin tratar (ralladura)
• 3 cda. de agua (2 para la cruz, 1 para el glaseado)
• 1 cda. de miel (unos 20 g)
• ½ cdta. de sal fina

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Báscula de cocina
• Bandeja de horno + papel de horno
• Bolsa de congelación
• Pincel de cocina
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar la leche templada (apenas tibia al tacto, nunca caliente), la levadura y 1 cdta. de azúcar tomada de los 30 g. Dejar reposar 10 min, hasta que aparezca una fina espuma en la superficie: la levadura estará entonces bien activa.
2. En un bol grande, mezclar 300 g de harina, el resto del azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada y la ralladura fina de naranja. Añadir la leche con la levadura y el huevo batido, mezclar con una espátula y amasar a mano 8 min, hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Añadir la mantequilla blanda en trozos y amasar 3 min, hasta que se integre por completo; después incorporar las pasas amasando 1 min más, lo justo para repartirlas bien sin romper la masa.
4. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar 1 h 30 en un lugar templado (unos 25 °C), hasta que la masa haya doblado su volumen. Las especias y las pasas ralentizan el levado: es normal que tarde más que un pan sencillo.
5. Desgasificar la masa con el puño y dividirla en 8 trozos de unos 80 g. Bolear cada uno doblando los bordes hacia abajo y haciéndolo rodar bajo la palma ahuecada sobre la encimera, hasta obtener una bola lisa y tensa.
6. Colocar las bolas en la bandeja forrada con papel de horno, en 2 filas de 4, separadas 1 cm: se tocarán al levar, como los auténticos hot cross buns. Cubrir con el paño y dejar levar 45 min, hasta que estén bien hinchadas.
7. Precalentar el horno a 190 °C. Mezclar 30 g de harina con 2 cda. de agua hasta obtener una pasta espesa y lisa, como pasta de dientes. Ponerla en una bolsa de congelación, cortar una esquina de 3 mm y trazar una línea continua sobre cada fila de buns, en ambos sentidos.
8. Hornear de 18 a 20 min, hasta que los buns estén bien dorados y suenen huecos al golpear la base. Diluir la miel en 1 cda. de agua bien caliente y pintar los buns nada más sacarlos del horno para que brillen. Dejar templar 15 min.