Hobak-juk, porridge de calabaza

📝 Ingredientes

• 600 g de pulpa de calabaza butternut (aprox. ½ calabaza mediana)
• 40 g de arroz arborio
• 600 ml de agua (500 para la cocción, 100 para ajustar)
• ½ lata de alubias rojas (125 g escurridas)
• 30 g de miel (unas 1 ½ cda.)
• 20 g de pipas de calabaza
• 1 pizca de sal

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Pelador
• Batidora de mano
• Sartén
• Colador fino
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Enjuagar el arroz en un colador fino bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente y dejarlo en remojo en un bol con agua fría mientras se prepara la calabaza: se cocerá antes y se triturará más fino.
2. Pelar la calabaza butternut con un pelador, cortarla por la mitad a lo largo y retirar las pepitas y las hebras con una cuchara. Cortar 600 g de pulpa en dados de unos 2 cm: los trozos regulares se cuecen a la vez y dan una crema sin grumos.
3. Poner la calabaza, el arroz escurrido y 500 ml de agua en un cazo. Llevar a ebullición a fuego fuerte, tapar y cocer 20 minutos a fuego lento, con un hervor suave, hasta que la calabaza se aplaste sin esfuerzo con un tenedor y el arroz esté muy tierno.
4. Mientras se cuece, tostar las pipas de calabaza en seco en una sartén a fuego medio de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se hinchen y empiecen a crepitar. Pasarlas enseguida a un plato para que no se quemen en la sartén caliente.
5. Escurrir las alubias rojas en el colador y enjuagarlas bajo el agua fría para quitar el líquido de la conserva, salado y algo turbio. Sacudirlas bien para eliminar el agua y reservarlas.
6. Retirar el cazo del fuego y triturar la calabaza y el arroz con su agua de cocción con la batidora de mano, hasta obtener una crema perfectamente lisa. Mantener siempre el pie de la batidora sumergido para evitar salpicaduras ardientes.
7. Volver a poner a fuego suave, añadir la miel, la sal y las alubias rojas y dejar espesar 5 minutos rascando el fondo con una cuchara de madera, porque el arroz se pega enseguida. Si el porridge queda demasiado espeso, aligerarlo poco a poco con los 100 ml de agua restantes.
8. Probar y rectificar: el porridge debe quedar ligeramente dulce, apenas salado, con la textura untuosa de una crema. Verter en dos cuencos calientes y espolvorear con las pipas de calabaza tostadas en el último momento, para que se mantengan bien crujientes.