Salteado de ternera, boniato & pimientos

📝 Ingredientes

• 800 g de boniatos (unos 2 grandes)
• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 2 pimientos, 1 rojo y 1 amarillo (unos 350 g)
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdta. de pimentón ahumado + 1 cdta. de comino molido
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 200 g de skyr natural
• 15 g de cebollino fresco
• ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Sartén grande
• Espátula
• Tabla de cortar y cuchillo
• Bol
• 4 recipientes herméticos

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C (200 °C con ventilador). Pelar los boniatos y cortarlos en dados regulares de 2 cm, para que se hagan todos a la vez.
2. En la bandeja forrada con papel de horno, mezclar los dados con 1 cda. de aceite de oliva, 1 cdta. de pimentón ahumado, sal y pimienta. Extenderlos en una sola capa sin que se superpongan: amontonados, se cuecen al vapor en lugar de asarse.
3. Hornear de 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén tiernos por dentro (la punta de un cuchillo entra sin resistencia) y caramelizados por los bordes.
4. Mientras tanto, quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadrados de 2 cm, cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Calentar el resto del aceite en la sartén a fuego medio-fuerte y sofreír los pimientos y la cebolla 6 o 7 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reservar.
5. En la misma sartén a fuego fuerte, desmenuzar la carne picada y dejar que se dore 2 minutos sin tocarla; después, desgranarla con la espátula y cocinar 3 o 4 minutos más, hasta que no quede nada rosado.
6. Añadir el ajo, el resto del pimentón ahumado, el comino y el concentrado de tomate, y remover 1 minuto para que las especias liberen su aroma. Volver a poner los pimientos y la cebolla, salpimentar y remover 1 minuto más.
7. Preparar la salsa en el bol: picar finamente el cebollino y mezclarlo con el skyr, el zumo del ½ limón, una pizca de sal y pimienta. Probar: debe quedar fresca y ligeramente ácida.
8. Repartir los boniatos y la ternera con pimientos en los 4 táperes, y la salsa en 4 tarritos aparte para que se mantenga fresca. Dejar enfriar antes de cerrar y guardar en la nevera: 4 días como máximo.