Alubias blancas guisadas con sardinas

📝 Ingredientes

• 3 latas de alubias blancas (795 g escurridas)
• 3 latas de sardinas en aceite (300 g escurridas)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo (2 para la salsa, 1 para el pan rallado)
• 1 cdta. de tomillo seco
• ½ pastilla de caldo de verduras + 200 ml de agua caliente
• 3 cda. de aceite de oliva (2 para la salsa, 1 para el pan rallado)
• 40 g de pan rallado
• 1 limón (ralladura para el pan rallado, zumo para servir)
• 200 g de pan de pueblo (para acompañar)
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Colador
• Sartén honda con tapa
• Sartén
• Cuchara de madera
• Rallador fino
• Tostadora

📖 Pasos

1. Escurrir y enjuagar las alubias blancas en un colador. Escurrir las sardinas sobre un plato, manteniendo los filetes enteros. Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina; después pelar y picar los 2 dientes de ajo destinados a la salsa.
2. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio. Sofreír la cebolla 5 minutos con una pizca de sal, removiendo, hasta que esté tierna y translúcida. Añadir el ajo picado y el tomillo y cocinar 1 minuto sin dejar que el ajo se dore, ya que amargaría.
3. Añadir el concentrado de tomate y remover 1 minuto para que se caramelice ligeramente. Verter el tomate troceado y el caldo (la media pastilla disuelta en 200 ml de agua caliente) y llevar a ebullición suave.
4. Añadir las alubias, bajar a fuego suave y dejar cocer 15 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese. Aplastar un cucharón de alubias contra la pared para ligar la salsa. Añadir pimienta y probar antes de salar: las sardinas y el caldo ya llevan sal.
5. Mientras tanto, calentar 1 cda. de aceite en una sartén a fuego medio y añadir el pan rallado y el último diente de ajo rallado. Remover sin parar de 3 a 4 minutos hasta que esté dorado y, fuera del fuego, añadir la ralladura de limón y pasarlo a un bol para detener la cocción.
6. Colocar las sardinas sobre las alubias hundiéndolas ligeramente en la salsa, tapar y dejar de 3 a 4 minutos a fuego muy suave, solo el tiempo de calentarlas sin que se deshagan. Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan.
7. Servir bien caliente en platos hondos, rociar con un chorrito de zumo de limón y espolvorear el pan rallado en el último momento para que se mantenga crujiente. Acompañar con el pan tostado para mojar en la salsa.