Hambagu, hamburguesa japonesa

📝 Ingredientes

• 400 g de carne picada de ternera 5 % de grasa + 200 g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla amarilla (unos 120 g)
• 40 g de pan rallado + 60 ml de leche semidesnatada
• 1 huevo
• 240 g de arroz de grano largo
• 2 cda. de aceite de girasol (½ para la cebolla, 1 para las hamburguesas, ½ para las judías)
• 4 cda. de kétchup + 2 cda. de salsa Worcestershire + 1 cda. de salsa de soja (para la salsa)
• 100 ml de agua (50 ml para la cocción tapada, 50 ml para la salsa)
• 500 g de judías verdes congeladas
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Sartén grande con tapa
• Sartén honda con tapa
• Bol grande
• Espátula

📖 Pasos

1. Lavar el arroz en un colador bajo el agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponerlo en una olla con 450 ml de agua y una pizca de sal, llevar a ebullición, tapar y cocer 15 min a fuego suave. Dejar reposar 5 min tapado fuera del fuego.
2. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Sofreírla 5 a 6 min a fuego medio en la sartén grande con ½ cda. de aceite, hasta que esté tierna y dorada. Pasarla a un bol grande y dejar templar 5 min: caliente, derretiría la grasa de la carne.
3. En un cuenco, mezclar el pan rallado y la leche y dejar que se hinche 2 min. Añadirlo al bol grande con la ternera, el cerdo, el huevo, ½ cdta. de sal y pimienta. Amasar con las manos 1 a 2 min, hasta que la mezcla esté pegajosa y homogénea.
4. Dividir la mezcla en 4 y formar hamburguesas ovaladas de 2 cm de grosor, lanzándolas 5 o 6 veces de una mano a otra para sacar el aire: así no se agrietarán al cocinarlas. Hundir ligeramente el centro con el pulgar, ya que se hincha al cocinarse.
5. Calentar 1 cda. de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Marcar las hamburguesas 3 min sin tocarlas, hasta que estén bien doradas; después darles la vuelta con cuidado con la espátula y dorar el otro lado 2 min.
6. Verter 50 ml de agua en la sartén, tapar enseguida y cocinar 8 min a fuego suave. Las hamburguesas están hechas cuando, al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, sale un jugo claro y no rosado. Reservarlas en un plato.
7. Mientras se cocinan tapadas, calentar ½ cda. de aceite en la cazuela a fuego medio. Añadir las judías verdes aún congeladas y el ajo pelado y machacado, tapar y cocinar 8 min removiendo de vez en cuando, y luego 2 min destapado: deben quedar tiernas pero aún crujientes. Salar.
8. En la sartén de las hamburguesas, sin lavarla, verter el kétchup, la salsa Worcestershire, la salsa de soja y los 50 ml de agua restantes. Dejar borbotear 1 a 2 min a fuego medio rascando los jugos del fondo, hasta que la salsa napee la cuchara. Volver a poner las hamburguesas y darles la vuelta para glasearlas bien.
9. Servir enseguida cada hamburguesa bien napada de salsa, con una ración de arroz y judías verdes. El centro debe quedar tierno y jugoso: es el sello del hambagu, mucho más tierno que una hamburguesa clásica.