Halloumi a la plancha con bulgur y verduras

📝 Ingredientes

• 300 g de halloumi
• 200 g de bulgur + 1 pastilla de caldo de verduras + 400 ml de agua
• 1 lata de garbanzos (265 g escurridos)
• 2 calabacines (unos 200 g cada uno)
• 1 pimiento rojo + 1 pimiento amarillo (unos 150 g cada uno)
• 1 cebolla morada (unos 120 g)
• 2 cda. de aceite de oliva + 1 cdta. de comino molido
• 200 g de yogur griego
• 10 g de menta fresca
• 1 diente de ajo + ½ limón
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bandeja de horno + papel de horno
• Cazo con tapa
• Sartén antiadherente
• Cuchillo de cocinero
• Rallador fino
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 210 °C (con ventilador). Lavar los calabacines y cortarlos en medias rodajas de 1 cm. Quitar las semillas a los pimientos y cortarlos en cuadrados de 2 a 3 cm. Pelar la cebolla morada y cortarla en 8 gajos.
2. Enjuagar y escurrir los garbanzos y secarlos con un paño limpio. Juntarlos con las verduras en una bandeja cubierta con papel de horno, regar con aceite de oliva, añadir el comino, salpimentar y mezclar bien con las manos. Extenderlo todo en una sola capa.
3. Hornear de 25 a 30 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente tostadas por los bordes y los garbanzos un poco crujientes. Si se amontonan, usar dos bandejas: apiñadas, se cocerían al vapor.
4. Mientras tanto, llevar el agua a ebullición en una cazuela con la pastilla de caldo desmenuzada. Añadir el bulgur, tapar y cocer de 10 a 12 minutos a fuego suave, hasta que absorba el agua, y dejar reposar 5 minutos fuera del fuego, tapado, para que se hinche.
5. Preparar la salsa: pelar y rallar finamente el diente de ajo y picar las hojas de menta. Mezclar el yogur griego con el ajo, la menta, el zumo del ½ limón, una pizca de sal y un poco de pimienta. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
6. Escurrir el halloumi, secarlo con papel absorbente y cortarlo en lonchas de 1 cm de grosor aproximadamente. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite: el queso suelta algo de grasa al cocinarse.
7. Dorar las lonchas de halloumi de 1 a 2 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que estén bien doradas y se despeguen solas de la sartén. Hacerlas en el último momento: el halloumi se endurece al enfriarse.
8. Desgranar el bulgur con un tenedor y mezclarlo con las verduras asadas y los garbanzos. Repartir en 4 platos, colocar las lonchas de halloumi encima y servir con la salsa de yogur y menta.