Hachis parmentier de boniato

📝 Ingredientes

• 1 kg de boniatos
• 600 g de carne picada de ternera 5 % de grasa
• 1 cebolla
• 2 zanahorias (unos 200 g)
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 200 g de tomate troceado en conserva
• 1 cda. de aceite de oliva
• 100 ml de leche semidesnatada
• 60 g de emmental rallado
• 1 cdta. de tomillo seco
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén grande
• Pasapurés
• Fuente para gratinar (unos 20 × 30 cm)
• Colador
• Cuchara de madera

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar los boniatos, cortarlos en dados de 3 cm y ponerlos en una olla grande con agua fría con sal. Llevar a ebullición y cocer de 15 a 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo entre sin resistencia.
2. Mientras tanto, pelar y picar fino la cebolla y el ajo. Pelar las zanahorias y rallarlas (o cortarlas en daditos muy pequeños) para que se hagan rápido y se integren en la carne.
3. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla y las zanahorias 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente; luego añadir el ajo y cocinar 1 minuto removiendo.
4. Subir a fuego fuerte, añadir la carne picada y desmenuzarla con la cuchara de madera. Dejar que se dore de 5 a 6 minutos sin remover demasiado, hasta que no quede ningún rastro rosado. Una carne bien dorada da un relleno más sabroso.
5. Añadir el concentrado de tomate, el tomate troceado y el tomillo, y salpimentar. Dejar cocer 10 minutos a fuego suave hasta que la mezcla esté bien reducida: debe quedar jugosa pero sin caldo, si no, el puré se hunde.
6. Escurrir los boniatos y dejarlos humear 2 minutos en el colador para que suelten el exceso de agua. Templar la leche y aplastar los boniatos con el pasapurés junto con la leche, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener un puré fino.
7. Extender la carne en la fuente en una capa uniforme y cubrirla con el puré, alisando la superficie con un tenedor. Espolvorear el emmental rallado de forma uniforme por toda la superficie.
8. Hornear 20 minutos a 200 °C y luego de 2 a 3 minutos con el gratinador, hasta que el queso esté bien dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que las porciones se sostengan mejor.