Gyudon de ternera y cebolla

📝 Ingredientes

• 300 g de cadera de ternera
• 160 g de arroz para sushi
• 2 cebollas (unos 250 g)
• 1 cdta. de dashi en polvo + 200 ml de agua caliente
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 10 g de jengibre fresco
• 2 huevos
• 2 cebolletas

🍴 Utensilios

• Cazo con tapa
• Cazo pequeño
• Sartén honda
• Colador fino
• Espumadera
• Cuchillo bien afilado

📖 Pasos

1. Meter la cadera de ternera 20 min en el congelador: al endurecerse, se corta mucho más fina. Mientras tanto, lavar el arroz para sushi en un colador fino bajo el agua fría frotándolo entre las manos, hasta que el agua salga casi transparente.
2. Poner el arroz en un cazo con 1,2 veces su peso de agua fría (unos 190 ml para 160 g) y dejar en remojo 15 min. Llevar a ebullición a fuego vivo, tapar, bajar a fuego muy suave y cocer 12 min sin levantar la tapa; después, dejar reposar 10 min fuera del fuego.
3. Llevar a ebullición un cazo pequeño con agua, introducir con cuidado los huevos recién sacados de la nevera con ayuda de una cuchara y cocerlos exactamente 6 min 30 s a hervor suave. Sumergirlos enseguida 5 min en un bol con agua muy fría y pelarlos con cuidado.
4. Sacar la cadera de ternera del congelador y cortarla en lonchas muy finas de 2 a 3 mm, en sentido contrario a las fibras, y luego en trozos de 5 cm. Pelar las cebollas y cortarlas en medias lunas de 5 mm, rallar el jengibre y picar las cebolletas.
5. En una cacerola baja, mezclar el agua caliente, el dashi, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el jengibre. Llevar a un hervor suave a fuego medio removiendo para disolver el azúcar, añadir las cebollas y cocer 8 min sin tapar, hasta que estén tiernas y transparentes.
6. Añadir la ternera separando bien las lonchas en el caldo y cocer de 1 a 2 min a fuego medio, solo hasta que deje de estar rosada. Retirar la espuma gris con una cuchara. No prolongar la cocción: la carne cortada fina se endurece muy rápido.
7. Repartir el arroz caliente en dos boles grandes. Colocar encima la ternera y la cebolla con ayuda de una espumadera y regar cada bol con 3 a 4 cda. de caldo para empapar el arroz sin ahogarlo.
8. Partir los huevos mollet por la mitad, colocarlos sobre la carne y espolvorear con cebolleta. Servir enseguida, bien caliente, mezclando la yema líquida con el arroz al comer.