Gyeran-ppang, panecillos coreanos de huevo

📝 Ingredientes

• 90 g de harina de trigo común + 1 cdta. de levadura química
• 7 huevos medianos (1 para la masa, 6 horneados enteros)
• 90 ml de leche semidesnatada
• 20 g de azúcar
• 20 g de mantequilla sin sal (15 g para la masa, 5 g para el molde)
• 2 lonchas de jamón cocido (unos 45 g cada una)
• 5 g de perejil fresco
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Molde para muffins (6 huecos)
• Bol grande
• Varillas
• Pincel de cocina
• Bol pequeño
• Cuchillo

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 180 °C. Derretir la mantequilla 20 s en el microondas y pintar generosamente con un pincel 6 huecos del molde para muffins, bordes incluidos (unos 5 g), para que los panecillos se desmolden sin pegarse.
2. En el bol, mezclar la harina, la levadura, el azúcar y 1 pizca de sal. Añadir 1 huevo, la leche y el resto de la mantequilla derretida, y batir solo hasta obtener una masa lisa y espesa, como la de las tortitas, sin trabajarla demasiado.
3. Cortar el jamón en daditos de 5 mm y picar el perejil. Repartir la masa en los 6 huecos (unos 40 g, es decir, 3 cda. rasas cada uno): solo deben llenarse hasta un tercio. Hundir ligeramente el centro con el dorso de una cuchara.
4. Cascar un huevo en el bol pequeño y deslizarlo con cuidado sobre la masa de un hueco: pasar por el bol evita trocitos de cáscara y mantiene la yema entera. Repetir con los otros 5 huevos.
5. Repartir los dados de jamón alrededor de las yemas, salar ligeramente y añadir pimienta. Colocar el molde sobre la bandeja del horno: la masa sube alrededor del huevo al hornearse y puede rebosar un poco de clara, así la bandeja evita ensuciar el horno.
6. Hornear de 15 a 18 min en la rejilla central, hasta que la masa haya subido y esté dorada por los bordes y la clara esté completamente cuajada, sin partes transparentes. Para una yema bien cuajada, prolongar de 3 a 4 min.
7. Dejar reposar 5 min, pasar la hoja de un cuchillo alrededor de cada panecillo y desmoldarlos con ayuda de una cucharilla. Espolvorear con perejil y tomar templados, o dejar enfriar y envolver en papel de horno para llevar.