Gromperekichelcher al horno

📝 Ingredientes

• 900 g de patatas harinosas (unas 6 medianas)
• 1 cebolla
• 3 huevos
• 40 g de harina de trigo común
• 20 g de perejil fresco (aproximadamente ⅓ de manojo)
• 3 cda. de aceite de colza (2 para las bandejas, 1 para la vinagreta)
• 1 cdta. de mostaza de Dijon + 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1 lechuga
• 6 lonchas de jamón cocido (unos 40 g cada una)
• 240 g de compota de manzana sin azúcares añadidos
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Rallador de agujeros grandes
• Paño de cocina limpio
• 2 boles grandes
• 2 bandejas de horno y papel de horno
• Espátula fina
• Centrifugadora de ensalada

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C con aire. Forrar las dos bandejas con papel de horno y extender en cada una 1 cda. de aceite de colza por toda la superficie con un trozo de papel de cocina.
2. Pelar las patatas y la cebolla y rallarlas por el lado grueso del rallador. Poner todo en el centro del paño, cerrarlo y retorcerlo con fuerza sobre el fregadero para extraer el máximo de agua: es el secreto de unas tortitas crujientes.
3. En un bol grande, mezclar enseguida las patatas escurridas con los huevos, la harina, el perejil picado fino, 1 cdta. de sal y pimienta. Trabajar sin esperar: la patata rallada se oscurece y suelta agua si se deja reposar.
4. Colocar en las bandejas 12 montoncitos de masa de unos 75 g (3 cda. colmadas), seis por bandeja y bien separados, y aplanarlos con el dorso de la cuchara en discos de 9 cm y 1 cm de grosor. Los bordes finos e irregulares quedan más crujientes.
5. Hornear 15 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada. Dar la vuelta a las tortitas con la espátula fina, intercambiar las bandejas y continuar la cocción de 10 a 12 minutos, hasta que ambas caras estén doradas y crujientes.
6. Mientras se hornean, lavar y centrifugar la lechuga. En el segundo bol, batir la mostaza, el vinagre, 1 cda. de aceite de colza, sal y pimienta, y mezclar la lechuga justo antes de sentarse a la mesa para que quede crujiente.
7. Servir 4 tortitas bien calientes por persona con 2 lonchas de jamón enrolladas, la compota de manzana en un cuenco pequeño y la ensalada. En Luxemburgo se mojan las tortitas en la compota: esa mezcla dulce y salada es todo el encanto del plato.