Gratinée lyonnaise ligera (sopa de cebolla gratinada)

📝 Ingredientes

• 5 cebollas (unos 750 g)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 1 cda. de harina de trigo común
• 2 pastillas de caldo de carne + 900 ml de agua caliente
• 3 cda. de vinagre de vino blanco (1 para la sopa, 2 para escalfar los huevos)
• 1 hoja de laurel + ½ cdta. de tomillo seco
• 6 rebanadas de pan integral (unos 30 g cada una)
• 3 huevos
• 90 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla con tapa
• Cazo
• Espumadera
• 3 cuencos aptos para horno
• Bandeja de horno
• Tabla y cuchillo

📖 Pasos

1. Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y luego en medias lunas finas de 3 mm. Usar un cuchillo bien afilado: aplasta menos las células de la cebolla y hace llorar mucho menos.
2. Derretir la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio, añadir las cebollas y una pizca de sal, que les hace soltar el agua. Mezclar, tapar y dejar sudar 10 min removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien blandas.
3. Retirar la tapa y seguir 25 a 30 min a fuego medio-suave, removiendo cada 3 a 4 min y raspando el fondo, hasta que las cebollas estén melosas y de color caramelo. Si se pegan, añadir 2 cda. de agua y raspar los jugos del fondo: ahí está todo el sabor de la sopa.
4. Espolvorear la harina y remover 1 min para cocinarla. Verter el agua caliente con las pastillas de caldo desmenuzadas, 1 cda. de vinagre, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento 15 min, medio tapado. Añadir pimienta y probar antes de salar.
5. Mientras tanto, precalentar el horno en modo gratinador. Tostar las rebanadas de pan 2 a 3 min bajo el gratinador o en la tostadora, hasta que estén secas y doradas: un pan bien seco absorbe el caldo sin deshacerse.
6. Llevar a un hervor suave un cazo de agua (burbujas pequeñas, sin borbotones) con 2 cda. de vinagre. Escalfar los huevos de uno en uno: cascar el huevo en una taza, crear un remolino con una cuchara y deslizarlo dentro. Cocer 3 min, sacarlo con una espumadera y escurrirlo sobre papel de cocina.
7. Retirar el laurel. En cada cuenco apto para horno, colocar 1 rebanada de pan tostado con un huevo escalfado encima, y verter con cuidado la sopa bien caliente por los lados hasta llenar tres cuartos del cuenco, sin romper el huevo.
8. Colocar la segunda rebanada de pan sobre la sopa y cubrirla de emmental dejándolo desbordar por los lados. Poner los cuencos en una bandeja y meter 4 a 6 min bajo el gratinador, hasta que el queso esté gratinado y burbujeante. Servir enseguida: los cuencos queman.