Gratinado de pollo, brócoli & arroz con skyr

📝 Ingredientes

• 220 g de arroz de grano largo
• 1 pastilla de caldo de pollo + 1,5 l de agua (para cocer el arroz)
• 1 brócoli (unos 500 g, es decir, 350 g de ramilletes y tallo pelado)
• 550 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla amarilla (unos 100 g) + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva
• 300 g de skyr natural 0 %
• 2 huevos
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 80 g de emmental rallado (40 g en la salsa, 40 g por encima)
• Sal, pimienta negra, 1 pizca de nuez moscada

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén grande
• Bol grande
• Varillas
• Fuente de horno de unos 20 × 30 cm

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Llevar a ebullición 1,5 l de agua con la pastilla de caldo desmenuzada en una olla grande. Cocer en ella el arroz 10 minutos: debe quedar un poco firme, ya que terminará de hacerse en el horno con la salsa.
2. Mientras tanto, separar el brócoli en ramilletes pequeños, pelar el tallo con un cuchillo y cortarlo en dados. Añadirlos a la olla del arroz 3 minutos antes de terminar la cocción y escurrir todo junto en un colador.
3. Cortar el pollo en dados de 2 cm, cortar la cebolla en juliana y picar el ajo. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego fuerte y dorar el pollo con la cebolla 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado por fuera: terminará de hacerse en el horno. Añadir el ajo en el último minuto y salpimentar.
4. En un bol, batir el skyr, los huevos, la mostaza, 40 g de emmental, la nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una salsa lisa. No calentar el skyr en la sartén: es la cocción en el horno, ligada con los huevos, la que lo vuelve cremoso sin que se corte.
5. Añadir al bol el arroz, el brócoli y el pollo con su jugo de cocción y mezclar con cuidado con una cuchara para que todo quede bien cubierto de salsa, sin aplastar los ramilletes de brócoli.
6. Verter la mezcla en la fuente de horno y presionarla ligeramente con el dorso de una cuchara para que se mantenga al cortarla. Espolvorear los 40 g de emmental restantes en una capa uniforme por toda la superficie.
7. Hornear 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la salsa haya cuajado en el centro: la hoja de un cuchillo debe salir sin líquido. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en 4 raciones.
8. Para el meal prep, dejar enfriar por completo y repartir las raciones en recipientes herméticos. Se conservan 4 días en la nevera; recalentar 2 minutos en el microondas con la tapa entreabierta.