Gratinado de pollo, brócoli y patatas

📝 Ingredientes

• 800 g de patatas de carne firme
• 1 brócoli (unos 400 g)
• 500 g de pechuga de pollo (3 filetes de unos 170 g cada uno)
• 1 cda. de aceite de oliva
• 20 g de mantequilla sin sal
• 40 g de harina de trigo común
• 600 ml de leche semidesnatada
• 1 pizca de nuez moscada
• 80 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Cazo
• Varillas
• Fuente para gratinar
• Colador

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las patatas, enjuagarlas y cortarlas en rodajas de 5 mm de grosor. Separar el brócoli en ramilletes pequeños del tamaño de un bocado; pelar el tallo y cortarlo en dados, también se come.
2. Echar las patatas en una olla grande con agua hirviendo con sal y cocerlas 8 min, añadiendo el brócoli durante los 3 últimos minutos. Las patatas deben quedar algo firmes: la punta de un cuchillo debe entrar con una ligera resistencia. Escurrir con cuidado.
3. Cortar el pollo en dados de 2 cm. Calentar el aceite en una sartén a fuego vivo y dorar los dados de 5 a 6 min dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y ya no estén rosados por dentro. Salar ligeramente y reservar fuera del fuego.
4. Preparar la bechamel: derretir la mantequilla en un cazo a fuego medio, añadir la harina de golpe y remover 1 min con las varillas, sin que tome color. Verter la leche fría de una vez batiendo enérgicamente: la leche fría sobre esta mezcla caliente evita los grumos.
5. Seguir batiendo a fuego medio de 5 a 8 min, sin parar y rascando bien el fondo, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Añadir la nuez moscada y salpimentar. Debe quedar bastante fluida: espesará más en el horno.
6. En una fuente para gratinar de unos 30 × 20 cm, extender la mitad de las patatas, repartir el pollo y el brócoli y cubrir con el resto de las patatas. Napar con la bechamel, ayudándose del dorso de una cuchara para que se cuele entre las capas.
7. Espolvorear el emmental rallado y hornear 25 min, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes. Si el queso se dora demasiado rápido, cubrir con una hoja de papel de aluminio hasta el final de la cocción.
8. Dejar reposar el gratinado 5 min fuera del horno antes de servir: la salsa se asienta mejor y los niños no se queman la lengua. Cortar en cuadrados con una espátula para que las capas queden bien definidas en el plato.