Gratinado de pasta con atún y brócoli

📝 Ingredientes

• 320 g de pasta seca corta (penne)
• 1 brócoli (unos 400 g)
• 2 latas de atún al natural (208 g escurrido)
• 30 g de mantequilla sin sal
• 40 g de harina de trigo común
• 600 ml de leche semidesnatada
• 80 g de emmental rallado
• 1 pizca de nuez moscada molida
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo mediano
• Varillas
• Colador
• Fuente para gratinar (unos 20 × 30 cm)

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Separar el brócoli en arbolitos pequeños del tamaño de un bocado; pelar el tallo, cortarlo en rodajas finas y reservarlo, ya que se come muy bien. Escurrir el atún y desmigarlo con un tenedor, sin deshacerlo demasiado.
2. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Cocer la pasta 2 minutos menos de lo indicado en el paquete, añadiendo el brócoli 4 minutos antes del final. Escurrir todo y volver a ponerlo en la olla: la pasta y el brócoli terminarán de hacerse en el horno.
3. Mientras se cuece la pasta, preparar la bechamel: derretir la mantequilla a fuego medio en el cazo mediano, añadir la harina de golpe y batir 1 minuto sin que tome color. Esta mezcla, llamada roux, debe espumar ligeramente.
4. Verter la leche fría poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocinar 5 a 8 minutos a fuego medio sin dejar de batir, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Salpimentar y añadir la nuez moscada.
5. Verter la bechamel sobre la pasta y el brócoli en la olla grande, y añadir el atún desmigado y la mitad del emmental. Mezclar bien y probar: el atún al natural lleva poca sal, así que la salsa debe estar bien sazonada.
6. Pasar todo a la fuente de horno, extenderlo en una capa uniforme y espolvorear con el resto del emmental. Hornear 20 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes.
7. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno antes de cortar: la salsa se asienta un poco y las porciones se mantienen mejor al servir. Servir bien caliente, directamente en la fuente.