Gratinado de lentejas & puerros

📝 Ingredientes

• 300 g de lentejas verdes secas
• 1 pastilla de caldo de verduras + 1 litro de agua fría
• 1 hoja de laurel + 1 cdta. de tomillo seco
• 3 puerros (unos 200 g cada uno una vez limpios)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de mantequilla sin sal (10 g para los puerros, 20 g para la bechamel)
• 40 g de harina de trigo común
• 600 ml de leche semidesnatada
• 2 cda. de mostaza de Dijon (30 g)
• 100 g de emmental rallado
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• 2 cazos
• Sartén honda con tapa
• Varillas
• Fuente para gratinar de 20 × 30 cm
• Colador

📖 Pasos

1. Enjuagar las lentejas. Ponerlas en un cazo con la pastilla de caldo desmenuzada, 1 litro de agua fría, el laurel y el tomillo. Llevar a ebullición y cocer 20 a 25 min a hervor suave hasta que estén tiernas pero enteras, añadiendo un poco de agua caliente si hace falta.
2. Mientras tanto, cortar la base y la parte verde oscura de los puerros, abrirlos por la mitad a lo largo y enjuagarlos bajo el grifo separando las hojas para eliminar la tierra. Cortarlos en medias rodajas de 1 cm. Pelar y picar el ajo.
3. Derretir 10 g de mantequilla en una sartén honda a fuego medio-bajo. Añadir los puerros, el ajo y una pizca de sal, tapar y cocer 12 a 15 min removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, sin que tomen color. Escurrir las lentejas y retirar el laurel.
4. Precalentar el horno a 200 °C. Para la bechamel, derretir 20 g de mantequilla en el segundo cazo a fuego medio, añadir la harina de golpe y remover 1 min con las varillas: la mezcla forma una pasta arenosa que debe cocinarse sin tomar color.
5. Verter la leche fría en tres veces, batiendo enérgicamente tras cada adición para evitar grumos. Cocer 5 a 6 min sin dejar de batir, hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, añadir la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta.
6. Mezclar las lentejas, los puerros y un tercio de la bechamel en la sartén honda. Probar y rectificar la sazón, y extender la mezcla en la fuente para gratinar en una capa uniforme.
7. Cubrir con el resto de la bechamel extendiéndola hasta los bordes y espolvorear con el emmental. Hornear 25 min, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes burbujeen. Dejar reposar 5 min antes de servir: así el gratinado se mantiene mejor.