Gratinado de frutos rojos con sabayón

📝 Ingredientes

• 500 g de frutos rojos congelados
• 4 huevos (solo las yemas)
• 60 g de azúcar + 2 cdta. para la superficie
• 1 naranja sin tratar (unos 200 g)
• ½ limón
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 20 g de almendras laminadas

🍴 Utensilios

• 4 fuentes de gratinar individuales
• Colador
• Cazo
• Bol grande resistente al calor
• Varillas manuales o batidora eléctrica
• Rallador fino y exprimidor

📖 Pasos

1. Descongelar los frutos rojos el día anterior en la nevera en un colador colocado sobre un bol, o de 4 a 5 min en el microondas en modo descongelar. Después dejarlos escurrir 15 min: demasiado zumo empaparía el sabayón.
2. Rociar la fruta escurrida con el zumo del medio limón, mezclar con cuidado y repartirla en una sola capa en 4 fuentes de gratinar pequeñas. Encender el grill del horno a máxima potencia, con la rejilla en la parte superior.
3. Rallar la piel de media naranja con un rallador fino y exprimir la naranja para obtener 80 ml de zumo. Separar las claras de las yemas y poner las yemas en un bol grande resistente al calor (guardar las claras en la nevera).
4. Batir las yemas con los 60 g de azúcar durante 1 min, hasta que la mezcla blanquee, y añadir el zumo de naranja, la ralladura y la vainilla. Preparar un cazo con 3 cm de agua a hervor suave.
5. Colocar el bol sobre el cazo, sin que el fondo toque el agua, y batir sin parar de 6 a 8 min (con la batidora a velocidad media o a mano). El sabayón debe triplicar su volumen, volverse espeso y espumoso, y caer formando una cinta que se mantenga unos segundos.
6. Vigilar el calor: si la mezcla se pega o forma grumos en los bordes, levantar el bol unos segundos sin dejar de batir; si no, las yemas cuajarán como una tortilla. Fuera del fuego, batir 1 min más para estabilizarlo.
7. Cubrir enseguida la fruta con el sabayón con una cuchara, llegando bien hasta los bordes, y espolvorear con almendras laminadas y las 2 cdta. de azúcar restantes.
8. Meter bajo el grill de 1 a 2 min sin quitarle ojo al horno, hasta que la superficie esté dorada en algunas zonas: se quema en segundos. Servir inmediatamente, con el sabayón caliente y la fruta fresca.