Gratinado de calabacín, arroz & ternera

📝 Ingredientes

• 4 calabacines (unos 250 g cada uno)
• 300 g de carne picada de ternera 15 % de grasa
• 150 g de arroz de grano largo
• 3 huevos
• 80 g de emmental rallado
• 1 cebolla (unos 120 g) + 2 dientes de ajo
• 1 cda. de aceite de oliva (2 cdta. para la sartén, 1 cdta. para la fuente)
• 2 cdta. de hierbas provenzales
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Rallador de agujeros grandes
• Bol grande
• Olla + colador
• Sartén grande
• Espátula
• Fuente para gratinar (unos 20 × 30 cm)

📖 Pasos

1. Lavar los calabacines, cortar los extremos y rallarlos con la parte gruesa del rallador. Mezclarlos en el bol grande con 1 cdta. de sal y dejar reposar 15 min: la sal hará que suelten el agua.
2. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer el arroz 1 min menos de lo indicado en el paquete (unos 10 min), ya que terminará de hacerse en el horno. Escurrirlo en el colador y dejar que se temple.
3. Precalentar el horno a 190 °C. Cortar la cebolla en juliana fina y picar el ajo. Calentar 2 cdta. de aceite en la sartén grande a fuego medio y sofreír la cebolla 4 min, hasta que esté transparente; después añadir el ajo y cocinar 30 s.
4. Añadir la carne picada, subir a fuego fuerte y desmenuzarla con la espátula durante 5 min, hasta que ya no esté rosada y empiece a dorarse. Añadir las hierbas provenzales, pimienta y solo 2 pizcas de sal (los calabacines ya están salados) et dejar templar fuera del fuego.
5. Exprimir bien los calabacines a puñados con las manos sobre el fregadero para extraer el máximo de agua: es el secreto de un gratinado que no quede encharcado. Desechar el agua, secar el bol y volver a poner los calabacines escurridos.
6. Cascar los huevos sobre los calabacines y batirlos directamente en el bol; después añadir el arroz, la carne y la mitad del emmental y mezclar bien. Engrasar la fuente con el resto del aceite, verter la mezcla y apretarla con el dorso de una cuchara.
7. Espolvorear con el resto del emmental y hornear 35 min a 190 °C, hasta que la superficie esté gratinada y el centro firme al tacto: al pinchar el centro con un cuchillo, la hoja debe salir sin líquido. Dejar reposar 10 min antes de cortar.