Gratinado de coles de Bruselas & jamón

📝 Ingredientes

• 500 g de coles de Bruselas frescas o congeladas
• 800 g de patatas de carne firme
• 240 g de jamón cocido (6 lonchas de unos 40 g cada una)
• 20 g de mantequilla sin sal
• 40 g de harina de trigo común
• 600 ml de leche semidesnatada
• 80 g de emmental rallado (30 g en la bechamel, 50 g por encima)
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Fuente para gratinar de unos 25 × 30 cm
• Olla grande
• Espumadera
• Colador
• Cazo mediano
• Varillas

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Cortar la base de las coles de Bruselas, retirar las hojas estropeadas y partir por la mitad las más grandes para que se cuezan todas a la vez.
2. Llevar a ebullición la olla grande con agua con sal. Cocer en ella las rodajas de patata 6 min: deben quedar firmes. Sacarlas con la espumadera. Echar después las coles en la misma agua, 8 min si son frescas, 5 min si son congeladas.
3. Escurrir las coles y dejarlas 5 min en el colador sacudiéndolas: el agua que quede haría que el gratinado saliera aguado. Cortar el jamón en dados de 1,5 cm. Frotar el fondo y las paredes de la fuente con el diente de ajo partido por la mitad.
4. Para la bechamel, derretir la mantequilla a fuego medio en el cazo mediano, añadir la harina y batir 1 min sin que llegue a tomar color. Verter la leche fría poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos.
5. Llevar a un hervor suave sin dejar de batir y cocer 5 min a fuego suave, hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara. Fuera del fuego, incorporar 30 g de emmental, salpimentar y rallar un poco de nuez moscada.
6. Colocar en la fuente la mitad de las patatas, luego la mitad de las coles y del jamón, y cubrir con un tercio de la bechamel. Repetir con el resto de las patatas, las coles y el jamón y verter los dos tercios restantes, extendiéndolos bien hasta los bordes.
7. Espolvorear con los 50 g de emmental restantes y hornear 25 min a 200 °C, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes. Dejar reposar 5 min antes de servir para que la bechamel se asiente.