Gratinado de coliflor con taquitos de pavo

📝 Ingredientes

• 1 coliflor (aproximadamente 1 kg, es decir, 700 g de ramilletes)
• 800 g de patatas de carne firme (unas 5 medianas)
• 300 g de taquitos de pavo (2 paquetes de 150 g)
• 1 cdta. de aceite de girasol
• 600 ml de leche semidesnatada
• 35 g de maicena
• 100 g de emmental rallado (70 g para la salsa, 30 g para gratinar)
• ¼ cdta. de nuez moscada rallada
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Sartén
• Cazo pequeño
• Varillas
• Fuente para gratinar (30 × 20 cm)

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 5 mm. Quitar las hojas de la coliflor, separar los ramilletes con un cuchillo en trozos del tamaño de una nuez (cortar de nuevo los más grandes) y enjuagarlos.
2. Poner las patatas en una olla grande con agua fría con sal y llevar a ebullición. Tras 3 min de hervor, añadir los ramilletes y cocer 5 min más: todo debe quedar justo tierno pero aún firme. Escurrir y dejar secar 5 min en el colador.
3. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto y dorar los taquitos de 5 a 6 min removiendo, hasta que estén bien dorados. Escurrirlos sobre papel de cocina.
4. Para la bechamel, disolver la maicena en un cuarto de la leche fría, en un bol, hasta que no quede ningún grumo. Calentar el resto de la leche en un cazo pequeño a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
5. Verter la mezcla de maicena y leche en la leche caliente sin dejar de batir y cocer de 2 a 3 min a fuego suave, batiendo siempre, hasta que la salsa espese y napee la cuchara. Fuera del fuego, añadir 70 g de emmental y la nuez moscada, salpimentar con poca sal: los taquitos ya son salados.
6. En la fuente para gratinar, mezclar con cuidado las patatas, la coliflor y los taquitos. Cubrir uniformemente con la bechamel dejando que se cuele entre las verduras y espolvorear con los 30 g de emmental restantes.
7. Hornear 25 min, hasta que la superficie esté bien dorada y la salsa burbujee por los bordes. Para una costra más crujiente, gratinar de 2 a 3 min más con el grill, vigilando.
8. Dejar reposar 5 min fuera del horno antes de servir: la salsa queda más firme y los niños no corren el riesgo de quemarse.