Granizado de café con crema ligera

📝 Ingredientes

• 40 g de café molido + 500 ml de agua (para un café fuerte)
• 80 g de azúcar (para el granizado)
• 100 ml de nata líquida para montar 30 % muy fría
• 150 g de skyr natural 0 % bien frío
• 1 cda. de azúcar (para la nata)
• ½ cdta. de extracto de vainilla
• 20 g de chocolate negro 70 %

🍴 Utensilios

• Fuente poco profunda de metal o de vidrio
• Tenedor
• Batidora eléctrica de varillas
• Bol grande
• Espátula de silicona
• Pelador

📖 Pasos

1. Preparar un café bien fuerte con el café molido y el agua, en cafetera de filtro o de émbolo. Verterlo todavía caliente en un bol grande, añadir los 80 g de azúcar y remover hasta que se disuelva por completo. Dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos.
2. Verter el café azucarado en una fuente ancha y poco profunda de metal o de vidrio (unos 20 × 25 cm): cuanto más fina sea la capa, antes se congela. Colocar la fuente bien plana en el congelador.
3. Al cabo de 45 minutos, cuando los bordes empiecen a congelarse, raspar los bordes y la superficie con un tenedor, llevando los cristales hacia el centro. Volver a meterlo enseguida en el congelador.
4. Repetir cada 30 minutos, de 4 a 5 veces, aplastando los trozos más grandes, hasta obtener cristales finos, secos y bien sueltos. Calcular unas 3 horas en total. Si el granizado se ha congelado en bloque, dejarlo 10 minutos a temperatura ambiente antes de rasparlo.
5. Quince minutos antes de servir, meter 4 vasos en el congelador. Montar la nata muy fría con las varillas eléctricas a velocidad alta unos 2 minutos, añadiendo el azúcar y la vainilla a mitad del batido, hasta que forme picos suaves. No batir en exceso, o se convertirá en mantequilla.
6. Aflojar el skyr con un tenedor en un bol y luego incorporarlo con cuidado a la nata montada con una lengua de silicona, con movimientos envolventes, hasta obtener una crema ligera y homogénea. Rallar el chocolate en virutas con un pelador.
7. Raspar el granizado una última vez con el tenedor, repartirlo en los vasos helados, poner una buena cucharada de crema ligera sobre cada uno y espolvorear con virutas de chocolate. Servir inmediatamente, antes de que se derritan los cristales.