Gözleme de queso & perejil

📝 Ingredientes

• 160 g de harina de trigo común (+ 1 cda. para la encimera)
• 80 g de yogur natural
• 50 ml de agua tibia
• 2 cdta. de aceite de oliva (1 para la masa, 1 para la cocción)
• 80 g de feta
• 60 g de mozzarella (aprox. ½ bola)
• 15 g de perejil fresco (aprox. ¼ de manojo)
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Bol grande
• Bol
• Rodillo de cocina
• Sartén grande antiadherente
• Espátula grande
• Pincel de cocina

📖 Pasos

1. En un bol, mezclar la harina, 1 pizca de sal, el yogur y 1 cdta. de aceite de oliva. Verter el agua tibia poco a poco removiendo con un tenedor y luego amasar a mano de 3 a 4 min, hasta obtener una masa elástica que ya no se pegue a los dedos.
2. Tapar el bol con un paño y dejar reposar la masa 20 min a temperatura ambiente: el gluten se relaja y se podrá estirar fina sin que encoja. Aquí no lleva levadura: la masa no debe subir.
3. Mientras tanto, desmenuzar el feta en un bol. Cortar la mozzarella en daditos y secarla bien con papel de cocina. Picar fino el perejil y las cebolletas, incluida la parte verde. Mezclarlo todo y añadir pimienta, sin sal: el feta ya es salado.
4. Dividir la masa en 2 bolas. Sobre la encimera enharinada, estirar cada bola con el rodillo hasta formar un rectángulo muy fino de unos 35 × 25 cm, casi translúcido. Enharinar ligeramente por arriba y por abajo si la masa se pega, sin excederse.
5. Repartir la mitad del relleno sobre una franja central de 12 cm de ancho, dejando 2 cm libres arriba y abajo. Doblar los lados izquierdo y derecho por encima como un sobre y sellar los bordes presionando: la empanadilla de unos 12 × 25 cm debe caber plana en la sartén.
6. Calentar una sartén grande en seco a fuego medio durante 2 min. Colocar un gözleme y cocinarlo de 3 a 4 min, hasta que la parte de abajo esté dorada con manchas tostadas; luego darle la vuelta con cuidado con una espátula grande y cocinar 3 min más.
7. Pincelar la parte de arriba con ½ cdta. de aceite de oliva, darle la vuelta y dejarlo 30 s para que quede bien crujiente; después reservar. Cocinar el segundo gözleme de la misma manera con el resto del aceite: si la sartén humea, bajar el fuego para que la masa no se queme.
8. Dejar templar 2 min y luego cortar cada gözleme en 3 o 4 porciones y comerlo caliente. Para llevar, dejar que se enfríe por completo al aire antes de envolverlo en papel de horno; si no, el vapor lo reblandece.