Gulash de ternera al pimentón

📝 Ingredientes

• 700 g de ternera para guisar (aguja o morcillo) en dados de 3 cm
• 800 g de patatas de carne firme
• 2 cebollas
• 2 pimientos rojos
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de pimentón dulce + 1 cdta. de pimentón ahumado
• 1 cdta. de semillas de alcaravea (o de comino)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 750 ml de caldo de ternera (1 pastilla disuelta en agua caliente)
• 2 cda. de aceite de colza
• 2 hojas de laurel
• Sal, pimienta

🍴 Utensilios

• Cazuela grande de hierro fundido con tapa
• Cuchara de madera
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Pelador
• Papel absorbente

📖 Pasos

1. Sacar la carne de la nevera 15 minutos antes de cocinarla y secarla bien con papel absorbente para que se dore mejor. Cortar las cebollas en juliana, picar el ajo y cortar los pimientos sin semillas en tiras de 1 cm.
2. Calentar 1 cda. de aceite en la cazuela a fuego fuerte. Dorar la carne en dos tandas, de 4 a 5 minutos cada una, hasta que esté bien dorada por todos lados. Demasiados trozos a la vez hacen que se cueza en lugar de dorarse.
3. Reservar la carne, bajar a fuego medio y añadir el resto del aceite y las cebollas. Pocharlas 8 minutos removiendo, hasta que estén tiernas y doradas; luego añadir el ajo y la alcaravea y cocinar 1 minuto.
4. Retirar la cazuela del fuego, añadir los dos pimentones y el concentrado de tomate y remover 30 segundos. Fuera del fuego, el pimentón no se quema: quemado, amarga y estropea todo el plato.
5. Volver a poner la carne con su jugo y añadir los pimientos, el tomate troceado, el caldo y el laurel. Llevar a un hervor suave, tapar y dejar cocer 1 h 15 a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados de 3 cm. Añadirlas a la cazuela tras 1 h 15 de cocción, hundiéndolas en la salsa, y agregar un poco de agua si no quedan cubiertas.
7. Continuar la cocción tapado de 30 a 35 minutos, hasta que la carne se deshaga con el tenedor y las patatas estén muy tiernas. Si la salsa queda demasiado líquida, terminar 10 minutos sin tapa.
8. Retirar el laurel, probar y rectificar de sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir: como todos los guisos, el gulash está aún mejor recalentado al día siguiente.