Gougères ligeras de emmental

📝 Ingredientes

• 100 ml de leche semidesnatada
• 50 ml de agua
• 40 g de mantequilla sin sal
• 90 g de harina de trigo
• 3 huevos
• 80 g de emmental rallado (60 g para la masa, 20 g para espolvorear)
• ½ cdta. de sal
• Pimienta negra, nuez moscada

🍴 Utensilios

• Cazo
• Espátula de madera
• Bol grande
• Manga pastelera o bolsa de congelación
• Bandeja de horno + papel de horno
• Bol

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo: la pasta choux sube de forma más uniforme que con aire. Forrar una bandeja con papel de horno. Batir los huevos en un bol; se irán añadiendo poco a poco.
2. En un cazo, poner la leche, el agua, la mantequilla en dados y la sal. Calentar a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y luego llevar a ebullición fuerte: la mantequilla debe derretirse antes de que el líquido hierva.
3. Fuera del fuego, echar la harina de golpe y remover enérgicamente con una espátula hasta obtener una bola de masa homogénea. Volver a poner a fuego medio y secar la masa de 1 a 2 minutos sin dejar de remover, hasta que se forme una fina película en el fondo del cazo.
4. Pasar la masa a un bol grande y extenderla contra las paredes durante 3 minutos para que se temple. Incorporar los huevos batidos en 4 veces, mezclando enérgicamente tras cada adición hasta que la masa vuelva a estar lisa antes de añadir más. Verter el último cuarto poco a poco.
5. La masa está lista cuando está brillante y cae de la espátula formando una cinta espesa en pico: si sobra un poco de huevo, guardarlo para el acabado. Incorporar entonces 60 g de emmental, una pizca de nuez moscada y un poco de pimienta molida, sin trabajar demasiado la masa.
6. Llenar la manga pastelera, o una bolsa de congelación con una esquina cortada, y formar bolitas de 3 cm de diámetro al tresbolillo sobre la bandeja, separadas unos 3 cm. Alisar las puntas con un dedo mojado en el huevo sobrante (o en agua) y espolvorear con los 20 g de emmental restantes.
7. Hornear de 20 a 25 minutos sin abrir nunca la puerta del horno, o las gougères se bajarán. Están hechas cuando están bien hinchadas, doradas y ligeras al levantarlas.
8. Apagar el horno y dejar las gougères dentro 5 minutos con la puerta entreabierta para que se sequen y no se bajen. Servir templadas como aperitivo, unas 7 por persona.