Gołąbki, rollitos de col rellenos de cerdo

📝 Ingredientes

• 1 col blanca (unos 1,2 kg)
• 500 g de carne picada de cerdo
• 150 g de arroz de grano largo
• 1 cebolla amarilla + 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cda. de aceite de colza
• 1 lata de tomate troceado (400 g) + 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de pollo + 300 ml de agua caliente
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Olla grande
• Cazo
• Sartén
• Bol grande
• Fuente para horno
• Paño de cocina limpio

📖 Pasos

1. Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Retirar el troncho de la col en forma de cono con un cuchillo pequeño, a 5 cm de profundidad. Sumergir la col entera en el agua, con el lado del troncho hacia abajo, y dejarla cocer de 3 a 4 minutos.
2. Separar con cuidado con un tenedor las hojas exteriores que se van ablandando y volver a meter la col en el agua para la siguiente capa. Obtener así 12 hojas grandes y flexibles y escurrirlas sobre un paño. Reservar el resto de la col.
3. Cocer el arroz 8 minutos en un cazo de agua hirviendo con sal: debe quedar firme, ya que terminará de cocerse dentro de la col. Escurrirlo. Picar finamente la cebolla y el ajo y sofreírlos 4 minutos en el aceite a fuego medio, hasta que estén tiernos.
4. Precalentar el horno a 180 °C. En el bol, mezclar la carne picada de cerdo, el arroz templado, la mitad de la cebolla sofrita, el huevo, el pimentón, 1 cdta. de sal y pimienta, hasta obtener un relleno homogéneo.
5. Rebajar con un cuchillo el nervio central grueso de cada hoja para que se enrolle sin romperse. Colocar unos 80 g de relleno en la base de la hoja, doblar la parte inferior y luego los lados, y enrollar bien apretado hasta el final, como un paquetito.
6. Cortar en juliana fina unos 300 g de la col restante y extenderla en el fondo de la fuente de horno: esta cama evita que los rollitos se peguen. Colocar encima los gołąbki bien juntos, con el cierre hacia abajo para que no se abran.
7. Disolver la pastilla de caldo en el agua caliente y añadir el tomate troceado, el concentrado y el resto de la cebolla sofrita. Mezclar bien y verter esta salsa sobre los rollitos: deben quedar casi cubiertos.
8. Tapar la fuente con papel de aluminio y hornear 50 minutos, retirando el aluminio los últimos 15 minutos para que la salsa reduzca. Está listo cuando la col se corta fácilmente con el tenedor y el relleno ya no está rosado en el centro.
9. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno y servir 3 rollitos por persona, bien cubiertos de salsa de tomate y acompañados de la col tierna del fondo de la fuente.