Ñoquis a la sorrentina

📝 Ingredientes

• 1 kg de ñoquis de patata (2 paquetes de 500 g)
• 2 latas de tomate troceado (2 × 400 g)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar blanco
• 30 g de albahaca fresca
• 2 bolas de mozzarella (2 × 125 g escurridas)
• 40 g de parmesano
• 125 g de rúcula
• 1 cda. de vinagre balsámico
• Sal, pimienta negra

🍴 Utensilios

• Sartén honda grande
• Olla grande
• Espumadera
• Fuente grande para gratinar
• Rallador
• Bol grande

📖 Pasos

1. Precalentar el horno a 200 °C. Cortar la cebolla en juliana fina y picar el ajo. Calentar 1 cda. de aceite de oliva en una sartén honda grande a fuego medio y sofreír la cebolla 5 minutos, hasta que esté tierna y transparente.
2. Añadir el ajo y remover 30 segundos; después, verter el tomate troceado, el azúcar (corrige la acidez), una pizca de sal y pimienta. Dejar cocer 15 minutos a fuego lento, sin tapa, hasta que la salsa espese.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Echar los ñoquis y sacarlos con la espumadera en cuanto suban a la superficie, al cabo de 1 a 2 minutos: terminarán de hacerse en el horno.
4. Cortar las mozzarellas en daditos y dejarlas escurrir sobre papel absorbente: demasiado húmedas, harían que el gratinado quedara aguado. Rallar el parmesano y picar finamente la mitad de la albahaca.
5. Fuera del fuego, añadir la albahaca picada a la salsa y luego los ñoquis escurridos y la mitad de la mozzarella. Mezclar con cuidado con una cuchara para cubrir todos los ñoquis sin aplastarlos.
6. Verter todo en una fuente grande para gratinar y repartir el resto de la mozzarella y el parmesano por encima. Hornear 15 minutos, hasta que el queso esté fundido, haga hilos y esté dorado en algunas zonas. Terminar 2 minutos con el gratinador si hace falta.
7. Durante la cocción, mezclar en el fondo de una ensaladera el resto del aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Poner la rúcula encima sin remover: solo se mezclará en el momento de servir, para que se mantenga crujiente.
8. Dejar reposar el gratinado 3 minutos al sacarlo del horno, porque el queso quema. Mientras tanto, mezclar la ensalada. Espolvorear el gratinado con las hojas de albahaca restantes y servir enseguida con la rúcula.